一、所需食材

主料：罗非鱼1条（约500-1000g）

辅料：豆腐1块（北豆腐或南豆腐均可）、葱姜蒜末适量、豆瓣酱/辣椒酱/花椒适量、料酒2大勺、生抽2大勺、老抽1小勺、盐适量、糖1小勺、高汤/清水适量

二、制作步骤鱼的处理

- 清洗罗非鱼，刮鳞剖腹去腮，鱼身划几刀便于入味。

- 用厨房纸巾吸干水分，撒盐腌渍10-15分钟（可选）。

豆腐的处理

- 豆腐切块（北豆腐可稍后过凉保持形状），姜蒜末备用。

煎鱼

- 热锅凉油，将鱼两面煎至金黄，盛出备用。

炒香底料

- 锅中留底油，爆香葱姜蒜末、豆瓣酱/辣椒酱/花椒，炒出红油。

炖煮

- 加入煎好的鱼，倒入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀后加入高汤/清水（水量需没过鱼）。

- 大火烧开后转小火慢炖15-20分钟，期间可加入豆腐块，继续炖煮10-15分钟，使豆腐入味且汤汁浓稠。

调味收汁

- 根据口味调整盐量，大火收汁至汤汁浓稠，鱼身酥烂即可出锅。

三、关键技巧

选材：

选择鲜活鱼，鱼身紧实、鳃部微红为佳。

控盐：

腌制后需充分冲洗，避免过咸。

火候：

煎鱼时保持中火，避免外焦里生；炖煮时用小火保持汤汁浓稠。

搭配：

可加入土豆、宽粉等配菜，增加营养和口感。

四、营养与风味提示

营养价值：罗非鱼富含蛋白质、维生素A，豆腐提供植物蛋白，搭配八角、花椒等调料可提升风味。

风味调整：喜欢辣味可增加干辣椒或花椒；偏好鲜味可加入蚝油、黄豆酱等。

通过以上步骤，您可以轻松做出色香味俱佳的罗非鱼炖豆腐，搭配米饭食用更佳。