主料

新鲜蚶子（如河蚌、文蛤等）500克

豆腐1块（约300-500克）

辅料

葱姜蒜末适量

香菜碎或葱花适量（用于装饰）

调料

生抽、老抽、盐、白胡椒粉适量

豆腐预处理

- 豆腐切块（方块或块状），放入加盐的开水中焯水1-2分钟，捞出后过凉备用。

炒制与炖煮

- 热锅凉油，爆香葱姜蒜末；

- 加入焯水后的蚶子，翻炒至开口；

- 倒入豆腐，大火煮开后转小火炖煮5-10分钟，让豆腐充分吸收蚶子鲜味。

调味收汁

- 加入生抽、老抽调色，适量盐和白胡椒粉提鲜；

- 炖煮至汤汁浓稠，蚶子完全开口后，撒入香菜碎或葱花即可出锅。

吐沙彻底：

蚶子需充分浸泡和多次换水，避免沙砾残留影响口感；

蚶子选择：选择活力旺盛、外壳紧闭的蚶子，避免使用死蚌；

搭配建议：可加入白菜、香菇等蔬菜增加营养，炖煮10分钟后加入更易熟的蔬菜；

保存方法：成品可放入冰箱冷藏3-5天，食用前加热至温热即可。

通过以上步骤，您可以做出鲜嫩多汁的蚶子炖豆腐，搭配米饭食用更佳。