东北凉拌豆腐是一道经典家常菜，做法简单且营养丰富。以下是详细步骤及小贴士：

一、所需材料主料

- 东北老豆腐1块（约300-500克）

- 干豆腐1块（需提前泡发）

辅料

- 小葱1根（切段，约2cm-3cm长）

- 大蒜2-3瓣（切末）

- 生抽2勺

- 豆油1-2勺

- 香醋1勺

- 盐适量

- 白糖半勺

- 辣椒油（可选）1勺

- 香油1勺

二、做法步骤

豆腐预处理

- 老豆腐切块：用冷水浸泡后，切成1.5cm×1.5cm×2cm的块状，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后过凉备用。

- 干豆腐处理：提前用温水泡发，切细丝后过凉备用。

调料准备

- 葱姜蒜末：小葱切段（约2cm长），大蒜切末，香菜切小段备用。

- 调料汁：生抽、老抽、盐、糖、香醋、辣椒油、香油混合均匀。

组合与调味

- 拌制：将豆腐块放入盘中，加入葱姜蒜末、调好的料汁，拌匀后加入小葱段。

- 翻炒：大火翻炒均匀，使豆腐充分吸收调料，口感更入味。

三、关键要点

豆腐选择：

东北老豆腐或卤水豆腐更佳，口感更紧实入味。

调料平衡：

以盐和葱为主，突出豆香，可适量添加辣椒油提升风味。

火候控制：

焯水时间不宜过长，避免豆腐过软或破裂。

四、营养与口感

营养价值：豆腐富含植物蛋白，有助于排毒养颜。

口感特点：老豆腐紧实有嚼劲，搭配香葱和调料，清爽开胃，适合作为凉菜或小吃。

通过以上步骤，即可做出地道的东北凉拌豆腐，搭配米饭食用更佳。