一、所需食材

主料：鲫鱼1条（约200克）

辅料：嫩豆腐1块（约300克）

调料：姜片、葱段、料酒、生抽、蒸鱼豉油、食用油、盐

二、制作步骤# 1. 鲫鱼处理

清洗：将鲫鱼去鳞、去内脏、去鳃，用厨房纸巾吸干水分。

划刀：在鱼身两侧各划几刀（深度不宜过深，保持鱼形完整）。

腌制：均匀涂抹盐和料酒，腌制10分钟；姜切片、葱切段，塞入鱼腹和鱼身下。

# 2. 豆腐准备

切块：豆腐切厚块，用开水焯水1-2分钟去除豆腥味，捞出后过凉备用。

铺底：将焯水后的豆腐铺在盘底，鱼放在豆腐上。

# 3. 清蒸过程

蒸制：锅中加水烧开，放入鱼和豆腐，大火蒸8-10分钟（时间根据鱼的大小调整）。

注意事项：蒸后取出盘子，倒掉汤汁以去除腥味。

# 4. 调味装饰

浇油激发香气：锅中烧热油，浇在葱丝和鱼身上，激发出香味。

调味：淋上生抽、蒸鱼豉油，撒上葱花即可。

三、小贴士划刀技巧：

划刀要浅且均匀，避免破坏鱼身完整性。

焯水豆腐：

加盐的沸水可防止豆腐碎裂。

火候控制：

清蒸时间不宜过长，否则鱼肉变老；煎鱼时油温需七成热，避免粘锅。

营养建议：

秋冬季节可搭配香菇、蛋挞等食材增加营养。

通过以上步骤，您可以做出鲜嫩可口的清蒸鲫鱼豆腐，搭配米饭食用更佳。