主料

豆腐（北豆腐或南豆腐均可）1块（约300-500克）

辅料

肉类（猪肉末/牛肉末/鸡丝）100-150克

葱姜蒜末适量

豆瓣酱/甜面酱/肉酱各1-2勺

辣椒（干辣椒/尖椒/红椒）适量

生抽、老抽、蚝油各1汤匙

糖、盐适量

淀粉水（生抽+水）1-2汤匙

工具

豆腐盒或蒸盘、炒锅、铲子、漏网

肉末调味

- 肉类切末后，加入花椒粉、生抽、老抽、料酒、盐，抓匀腌制10-15分钟。

爆香酱料

- 热锅凉油，先煸炒肉末至变色出油，加入豆瓣酱/甜面酱/肉酱炒出红油，可加入香菇末提鲜。

翻炒与调味

- 加入葱姜蒜末、辣椒丁翻炒均匀，倒入适量清水（没过豆腐），大火烧开后转中小火焖煮5-8分钟，让豆腐充分吸收酱汁。

勾芡收汁

- 用淀粉水勾芡，使汤汁浓稠，淋在豆腐上。根据口味调整盐量，大火收汁至汤汁粘稠，豆腐表面裹满酱汁。

装盘与点缀

- 将豆腐盛出装盘，撒上葱花、香菜或辣椒粉点缀，增加风味。

豆腐选择与处理

- 北豆腐更紧实，适合此菜；南豆腐需缩短焯水时间。若豆腐易碎，可搭配肉末或蛋液裹粉。

酱汁平衡

- 生抽提鲜、老抽上色、蚝油增鲜，三者比例建议1:1:1。避免过咸，可用淀粉水调节咸度。

火候控制

- 焖煮时保持中小火，防止豆腐过软或酱汁糊底。收汁阶段可用铲子轻推豆腐，使其均匀裹酱。

素肉/鸡丝：

用香菇末、木耳末等素馅替代肉末，增加口感层次。

辣味升级：加入干辣椒面、花椒粉，或使用泡椒酱提升辣味。

搭配主食：与米饭、面食搭配更佳，肉酱汁也可作为蘸料。

通过以上步骤，您可以制作出外酥里嫩、酱香浓郁的肉酱脆豆腐。若需进一步优化口感，可尝试在豆腐表面裹蛋液或面包糠炸制。