开心豆腐是一种以豆腐为主料，搭配不同配料和烹饪方式制作的特色菜肴。以下是两种常见做法的详细步骤：

适合搭配米饭食用，味道香辣开胃。

豆腐预处理

- 豆腐切块后用开水焯水1-2分钟，捞出后过凉备用。

炒制过程

- 锅中热油，先煸炒豆瓣酱和辣椒酱出红油（约20秒）；

- 加入葱姜蒜末爆香；

- 倒入焯水后的豆腐，加盐、生抽调味；

- 大火烧开后转中小火炖煮3-4分钟，勾芡收汁，撒上葱花提香。

选用不包浆的包浆豆腐，口感更紧实。

食材准备

- 豆腐：350g（内酯豆腐更易成型）

- 配菜：胡萝卜丁、青葱碎、鸡蛋、淀粉、盐、白胡椒粉、食用油。

豆腐泥调制

- 豆腐捣碎成泥状，加入胡萝卜丁、葱花、鸡蛋、淀粉、盐和白胡椒粉，充分搅拌均匀。豆腐泥的细腻程度直接影响成品嫩滑度。

成型与煎制

- 取适量豆腐泥搓成小圆饼状（厚度约1cm），边缘稍厚中间薄；

- 平底锅烧热至6成油，放入豆腐饼，中小火煎至两面金黄酥脆，约需3-5分钟。

豆腐选择：

包浆豆腐比内酯豆腐更易保持形状，适合外酥里嫩的口感。- 火候控制：炒制时保持大火短时间，避免豆腐过久吸油；煎制时中小火确保均匀受热。- 调味平衡：炒制类需适量生抽提鲜，炸制类则侧重盐和淀粉的调味。

搭配肉类：如牛肉末、虾仁等增加蛋白质；

调味创新：加入花椒、豆瓣或甜面酱提升风味。通过以上方法，可灵活调整配料和火候，满足不同口味需求。