七彩豆腐是一种以传统豆腐为基底，通过添加天然色素蔬菜汁制作的多彩豆腐。其制作方法可分为基础制作与色彩调配两部分，以下是详细步骤：

一、基础豆腐制作（可选）选豆与磨浆

选用优质大豆，按10公斤大豆加30公斤水的比例浸泡8-9小时，磨成细豆浆。

杀沫与过滤

加热豆浆至80-90℃，加入石膏粉点浆，搅拌至凝固后压榨成型，冷却后切块备用。

二、色彩调配与烹饪

准备食材

- 蔬菜汁：

胡萝卜汁（黄色）、菠菜汁（绿色）、番茄汁（红色）等，根据需求搭配。

- 配菜：青豆、玉米粒、胡萝卜丁、香菇丁、木耳丁等。

制作彩色豆腐

- 将豆腐切丁焯水后备用。

- 热锅凉油，先炒香蔬菜丁（如青豆、玉米、胡萝卜），再加入虾仁或火腿丁翻炒。

- 倒入豆腐丁，调入盐、蚝油等调味，翻炒至豆腐入味。

勾芡与装盘

- 加入水淀粉勾芡，淋上香油，撒上葱花即可出锅。

三、特色做法推荐

七彩豆腐羹

- 豆腐丁焯水后与胡萝卜丁、香菇丁、藕丁共炒，加入甜豌豆、玉米粒，调味后勾芡，营养丰富。

煎炒七彩豆腐

- 豆腐丁两面煎至微黄后，加入青椒、洋葱丁翻炒，最后淋入高汤收汁。

凉拌七彩豆腐

- 豆腐切块后过凉水，与黄瓜丝、木耳丝混合，加入蒜末、生抽、醋凉拌。

四、关键要点

色彩选择：

蔬菜汁需新鲜无污染，避免使用色素类添加剂。

豆腐处理：切块后焯水可保持嫩滑口感，避免碎裂。

营养搭配：可搭配肉类或菌菇类食材，提升风味。

通过以上步骤，可灵活搭配蔬菜与豆腐，制作出色彩丰富、营养均衡的七彩豆腐。