一、基础凉拌豆腐鸡蛋配方

材料

嫩豆腐1块（约300克）

鸡蛋2-3个

葱花适量

蒜末适量

生抽1勺

蚝油1勺

香醋1勺

麻油/香油1勺

盐适量

辣椒油/小米辣（可选）适量

步骤

豆腐处理：

- 嫩豆腐切块后用沸水焯水1分钟，捞出过凉后捏碎或切丁，放入大碗中备用。 - 焯水可去除豆腥味，缩短后续凉拌时间。2. 鸡蛋处理：

- 鸡蛋打入碗中，加少许盐，用筷子打散成蛋液。可搭配料酒去腥提香。3. 混合与调味：

- 将焯水后的豆腐与蛋液混合均匀。 - 加入蒜末、葱花、生抽、蚝油、香醋、麻油，根据口味调整盐量。 - 若喜欢辣味，可加入辣椒油或小米辣提香。4. 装盘与点缀：

- 盛入盘中，可撒上葱花或香菜点缀。### 二、夏日清凉版：紫菜鸡蛋汤小葱拌豆腐

材料

豆腐1块（约300克）

鸡蛋2个

紫菜适量

小葱1根

香菜适量

酱油1勺

蚝油1勺

香油1勺

白胡椒粉适量

盐适量

步骤

豆腐焯水：

- 豆腐切块焯水1分钟，捞出过凉后切块备用。2. 紫菜蛋液准备：

- 紫菜提前泡发后切碎，鸡蛋打散加盐、料酒，煮至凝固后盛出备用。3. 组合与调味：

- 将豆腐与紫菜、蛋液混合，加入葱花、香菜、酱油、蚝油、香油、白胡椒粉和盐，翻炒均匀。### 三、关键技巧与注意事项

豆腐选材：

选择嫩豆腐或盒装豆腐，口感更嫩滑。2. 蛋液凝固：煮鸡蛋时加盐可缩短凝固时间，保持蛋液嫩滑。3. 调味平衡：酱汁中淀粉可增加浓稠度，生抽、蚝油等提鲜。4. 健康改良：

- 用豆浆代替水蒸制蛋豆腐，营养更丰富。 - 减少高盐用量，搭配柠檬汁提鲜。通过以上方法，可灵活搭配食材与调料，制作出咸香、清爽或微辣的鸡蛋豆腐凉拌菜。