一、所需食材

主料：猪肉（建议选择里脊肉或瘦肉）150-200克

辅料：青椒1个（建议选择鲜绿脆嫩的品种）、豆腐干1块（约100-150克）

调料：葱姜蒜末适量、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐适量、蚝油1勺、淀粉1勺、食用油适量

二、步骤解析食材准备

- 猪肉切丝：用刀背拍松后，加入料酒、生抽、淀粉抓匀腌制10分钟

- 豆腐干处理：切条或片状，用开水焯水1-2分钟去除豆腥味，捞出后过凉备用

- 青椒处理：洗净切丝或块状，根据喜好可搭配红椒或黄椒增加色彩

炒制过程

- 炒肉：热锅冷油，先下入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色后盛出备用

- 炒配菜：锅中留底油，爆香葱姜蒜末，加入青椒翻炒至断生（约2分钟）

- 混合翻炒：将炒好的肉丝重新倒入锅中，加入豆腐干，翻炒均匀

- 调味收汁：淋入生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀后加入少量清水（约半碗），中火煮至汤汁浓稠，勾芡后加盐调味即可出锅

三、关键技巧

肉丝滑嫩：

腌制时加入蛋清和淀粉，炒制时大火快炒至变色，避免肉质变老

豆干入味：

焯水后过凉，与肉丝混合翻炒时充分吸收调料，炒至微黄或断生

火候控制：

炒青椒时保持大火，缩短烹饪时间以保留脆嫩口感

四、营养提示

选择瘦肉可降低脂肪含量，搭配木耳、芹菜等蔬菜可增加膳食纤维

豆腐干含植物蛋白，搭配鱼类食用可提升营养均衡性

通过以上步骤，您可以做出色香味俱全的青椒豆腐干炒肉，搭配米饭食用更佳。