关于家常番茄咸菜的制作方法，可根据需求选择腌制法或炒制法，以下是具体做法及注意事项：

一、腌制法（推荐）

1. 基础配方（1000克西红柿）

盐量：50-80克（根据口味调整）

辅助调料：糖、醋、花椒、香叶等（可选）

2. 步骤解析

食材处理

- 西红柿洗净后用盐水浸泡10-15分钟，去除农药残留，晾干或擦干表面水分。大番茄可切块或整颗使用。

- 若使用小番茄，可省略切块步骤，直接用刀划十字后焯水去皮。

调制腌菜汁

- 水1杯（200ml）、白醋1/2杯（100ml）、食盐2小匙（10ml）、香叶2-3片，煮沸后冷却备用。

混合腌制

- 将处理好的西红柿与腌菜汁混合，密封容器（玻璃罐或坛子）中冷藏腌制1-2天，期间可翻动几次以确保入味。

3. 口味调整建议

加入糖提鲜、醋增酸、花椒增香，腌制时间越长风味越浓郁。

若需保存更久，可加入白酒或食用级防腐剂（如山梨酸钾）。

二、炒制法（适合短期食用）

1. 配方与步骤

主料：

西红柿2个、咸菜适量（如榨菜或腌黄瓜）。

辅料：葱姜蒜末、盐、生抽、糖、辣椒（可选）。

步骤：

1. 西红柿切块，咸菜切丝或丁。 2. 炒香葱姜蒜末，加入西红柿翻炒至出汁。 3. 加入咸菜，调入盐、生抽、糖，翻炒均匀即可。

2. 小贴士

西红柿选择色泽红润、果蒂小的品种更佳。

炒制时可用少量橄榄油提香。

三、保存方法

腌制类：密封冷藏可保存1年以上，冬季需注意容器防潮。

炒制类：建议现做现吃，若需保存可放入冰箱冷冻室。

四、注意事项

盐量控制：

过量盐分易导致咸菜过咸，建议使用厨房秤精确测量。

卫生安全：

食材需充分清洗，容器需消毒无异味。

季节选择：

夏季可腌制大量番茄，冬季建议搭配其他食材（如腌萝卜）。

通过以上方法，可灵活制作出符合口味的番茄咸菜，搭配米饭或面食食用更佳。