东北花菜家常做法

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东北花菜家常做法

2025-04-16 01:54

一、东北拌花菜（酸甜辣味）

食材：

黄瓜 2根

木耳适量

大蒜末适量

花生米 100克

青红椒各半个

盐 2克

生抽 10克

陈醋 30克

辣椒油 1勺

香油 1小勺

步骤：

食材准备：黄瓜拍裂切块，木耳泡发后切丝，花生米炸至金黄备用；青红椒切块备用。
调味汁调制：
生抽、陈醋、辣椒油、香油混合成酸甜辣酱汁。
炒制：
先炒花生米至酥脆，加入蒜末、木耳翻炒，再放入黄瓜和青红椒块。
调味出锅：
淋上调味汁，翻炒均匀后装盘。
二、干煸花菜（香辣干煸）
食材
花菜 1颗（约500克）
大蒜末适量
干辣椒 5-6个（切段）
盐适量
胡椒粉适量
生抽 10克
老抽 2克
食用油适量

步骤：

预处理：花菜拆成小朵，用盐水浸泡10分钟去农药残留，洗净后沥干水分。
煸炒：
热锅冷油，先煸炒花菜至表面微黄，捞出备用。
复炒：
锅中留底油，爆香蒜末和干辣椒，加入花菜复炒。
调味收汁：
调入生抽、老抽，翻炒均匀后加少量水焖煮至汤汁浓稠，撒上葱花即可。
三、脆炸花菜（椒香酥脆）
食材
花菜 1颗（约500克）
青椒 1个（切块）
红椒 1个（切块）
大蒜末适量
干辣椒 5个（切段）
盐适量
生抽 10克
老抽 2克
食用油适量

步骤：

处理花菜：

花菜拆成小朵，焯水后过凉备用。

炸制：

锅中热油，先炸花菜至金黄酥脆，捞出控油。

复炒：

锅中留底油，爆香蒜末和干辣椒，加入青红椒块翻炒。

混合收汁：

倒入炸好的花菜，调入生抽、老抽，翻炒均匀后淋上椒盐酱即可。

小贴士：

清洗花菜：

拆花后用盐水浸泡可去除农药残留，建议搭配食用前彻底冲洗。

火候控制：

干煸时用小火慢炒，避免焦糊；炸制时油温不宜过高。

调味平衡：

东北菜注重咸鲜，但建议少放盐突出食材本味。

以上做法可根据口味调整配料比例，搭配米饭食用更佳。

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