一、基础配方（米醋）

材料：

大米（建议选择江米或梗米）200克

白糖20克（10:1比例）

苹果1个（切丁）

高度白酒适量（用于杀菌）

凉白开适量

步骤：

大米淘洗后沥干，小火炒至微黄（约15分钟），炒过程中需不断翻拌防止糊锅。2. 杀菌：苹果丁用高度白酒浸泡消毒后晾干，白酒需充分晃动容器杀菌。3. 混合发酵：将炒好的大米、苹果丁、白糖加入容器，加入凉白开（留出1-2指宽空间），密封发酵15天以上。期间需定期检查并搅拌，防止发酵失败。

二、关键注意事项

需无油无水，用开水消毒容器和工具。2. 温度控制：发酵时保持阴凉通风，避免阳光直射。3. 比例调整：

- 大米与糖：1斤米配1两糖（10:1）；

- 水量控制：发酵液不可过满，需预留空间。4. 时间周期：通常需15-30天，具体因温度和发酵条件而异。可通过闻气味（酸味正常）判断是否发酵完成。

三、风味提升技巧

发酵后期可加入五香粉、花椒粉或炒糖色，增加风味。2. 原料替换：

- 红薯、玉米等根茎类食材可替代部分大米，增加营养。 - 使用陈醋母或米醋作为发酵剂，可缩短发酵时间并提升酸度。3. 陈化与储存：

- 发酵完成后密封陈化1-2个月，酸味更浓郁。 - 长期储存时注意容器密封性，避免杂菌污染。

四、注意事项

若发酵过程中出现霉变或异味，需立即停止并丢弃。- 家庭自酿白醋浓度较低，酸味较淡，适合日常食用，但需注意保存期限。通过以上方法，您可以制作出无添加、纯天然的家酿白醋，既健康又经济。