牛肉锅包肉家常做法
一、所需材料
主料：牛里脊肉 300-500克（建议选用肥瘦相间的部分）
辅料：
胡萝卜 1根（切丝）
洋葱 半个（切丝）
葱 2根（切段）
姜 3片（切丝）
蒜 3瓣（切末）
调料：
生抽 2大勺
老抽 半大勺（用于上色）
白糖 1小勺
白醋 3勺（可根据口味调整酸度）
盐 适量
胡椒粉 适量
食用油 适量（建议多准备一些）
二、制作步骤
1. 选材与预处理
选择牛里脊肉，切成约3毫米厚的薄片，逆纹理切割以保持嫩滑。
用刀背轻拍肉片至松散，或用料酒、生抽、胡椒粉腌制15分钟。
2. 肉片裹粉
将淀粉与少量水调成面糊，确保肉片均匀裹粉，避免粘连。
复炸时油温升至七成热（约180℃），先炸至金黄酥脆后捞出控油。
3. 炒制酱汁与配菜
锅中留底油，爆香葱姜蒜末。
加入胡萝卜丝、洋葱丝翻炒至断生。
倒入调好的酸甜酱汁（糖醋汁）：生抽、老抽、白醋、白糖、盐，小火熬煮至浓稠。
复炸肉片至表面微焦，捞出后与蔬菜快速翻炒均匀。
4. 出锅装盘
撒上葱丝、香菜段作为装饰。
可搭配米饭食用，酸甜酥脆的口感更佳。
三、关键技巧
淀粉调制：
- 玉米淀粉与水的比例建议1:2，调成粘稠糊状，避免过稀导致肉片滑溜。
- 腌制时加入少量水分，帮助淀粉吸收，提升酥脆度。
炸制火候：
- 第一次炸至金黄后捞出，避免过度油炸影响口感。
- 复炸时油温升至七成热（约180℃），时间不宜过长，防止肉质变老。
酱汁平衡：
- 酸甜比例建议糖醋汁中糖醋比约为1:2，根据口味调整酸度。
- 可加入少量番茄酱增加风味。
四、时间与分量参考
准备时间：30分钟（含腌制）
烹饪时间：20分钟
分量建议：2-3人份（500克牛肉）
通过以上步骤，您可以轻松做出外酥里嫩、酸甜可口的牛肉锅包肉。若喜欢辣味，可在酱汁中加入干辣椒或辣椒酱提升风味。