一、所需食材

主料：鲈鱼1条（约500克）

辅料：鸡蛋3-4个、生姜1小块、大葱1段、料酒1勺、蒸鱼豉油2勺、盐适量、胡椒粉适量、食用油适量、葱花适量

二、制作步骤

1. 处理鲈鱼

清洗：将鲈鱼去鳞、去内脏、去头尾，用厨房纸巾擦干水分。

划刀：在鱼身两侧各划几刀，方便入味。

腌制：在鱼身切口处塞入姜片和葱段，加入料酒和蒸鱼豉油，腌制15-20分钟。

2. 蒸制鲈鱼

水开后上锅：在蒸锅中加水烧开，将鲈鱼放入蒸8-10分钟（时间根据鱼的大小调整）。

二次蒸制：取出后倒掉汤汁，去掉鱼身上的葱姜，淋上热油激发香味，再蒸3-5分钟确保蛋液凝固。

3. 制作鸡蛋液

比例调配：鸡蛋打入碗中，加入温水（1.5-2倍蛋液量）和盐、胡椒粉，搅拌均匀后过滤2-3次去浮沫。

均匀铺布：将过滤后的蛋液均匀铺在蒸好的鲈鱼上，注意动作轻柔避免溅出。

4. 调味装饰

淋汁浇油：蒸好后淋上生抽、热油，撒上葱花和红椒丝（可选）。

香气提升：锅中烧热油浇在葱花上，激发出香味。

三、关键技巧

选鱼要点：

鱼眼清亮、鳃红、鱼身有光泽，腹内黑膜刮净无腥味。

蛋液优化：

温水搅拌、过滤去泡沫痕迹，避免用力过度。

火候控制：

蒸鱼时间不宜过长，避免肉质变老；二次蒸制时间不宜过长。

营养建议：

1岁以下宝宝蒸蛋不加盐，搭配土豆淀粉可提升嫩滑度。

四、营养分析

蛋白质：鲈鱼和鸡蛋均富含优质蛋白，有助于儿童发育和免疫力提升。

维生素：葱姜蒜等辅料可补充维生素C和B族，增强菜肴营养。

矿物质：鱼肉中的钙、磷与鸡蛋的维生素D协同作用，促进骨骼健康。

通过以上步骤，可轻松做出色香味俱佳的鸡蛋鲈鱼，搭配米饭食用更佳。