一、所需食材

主料：小白条鱼500-750克（根据分量调整）

辅料：葱姜蒜末适量、料酒2汤匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、盐适量、胡椒粉适量、干面粉或淀粉20-30克、鸡蛋1个、食用油适量

二、制作步骤

调制面糊（可选）

- 鸡蛋打入碗中，加入干面粉或淀粉、葱姜末、料酒，搅拌成均匀糊状

- 若喜欢更酥脆的口感，可加入少量玉米淀粉或面包糠

裹粉炸制

- 热锅凉油，油温升至五成热（约150℃）时，将鱼逐条裹上面糊

- 中火炸至两面金黄酥脆，捞出控油

- 复炸20秒左右，使外层更酥脆

调味装盘

- 撒上孜然粉、辣椒面、葱花等调料

- 可搭配青红椒丝翻炒后一起装盘

三、关键技巧

控油与火候：

炸制时油温不宜过高，避免外焦里生。复炸可提升酥脆度

鱼身裹粉要均匀，避免局部过厚影响口感

腌制时加入姜片、料酒和蛋液，炸后淋上生抽、蚝油提鲜

四、其他注意事项

野生小白条需确保新鲜，清理干净无寄生虫

若使用冷冻鱼，需提前解冻并充分冷藏

炸好的鱼骨酥脆易嚼，可直接食用

通过以上步骤，可制作出外酥里嫩、香脆可口的炸白条鱼，搭配不同调料可适应多种口味需求。