草鱼安徽家常做法
2025-04-16 04:52
安徽家常草鱼做法多样，以下整理了几种经典做法及小诀窍：
一、红烧草鱼
特点：香辣浓郁，鱼肉入味。
步骤：
处理鱼 ：去鳞、去鳃、去内脏，划几刀便于入味，用盐、料酒、姜片腌制15-20分钟。煎鱼：热锅凉油，小火慢煎至两面金黄，盛出备用。
炒制配料：葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱、生抽、老抽、糖，翻炒出红油。
炖煮：加水没过鱼身，小火炖煮10-15分钟，汤汁浓稠时加入花椒、干辣椒提香。
收汁：汤汁收至浓稠，淋在鱼身上即可。
小诀窍
腌鱼时加白胡椒粉去腥味。
炖煮时保持中火，避免鱼肉松散。
二、干煸草鱼
特点
：外酥里嫩，香辣开胃。步骤：
切片 ：草鱼切块，用料酒、盐、花椒粉腌半小时，控干水分。炸鱼：热锅冷油，小火炸至鱼皮酥脆，捞出控油。
炒制：葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱、耗油翻炒，再倒入炸好的鱼块。
调味：加生抽、老抽、糖，翻炒均匀后收汁。
小诀窍
腌鱼后裹干淀粉炸制，减少溅油。
炸鱼时火候要小，避免外焦里生。
三、草鱼盖面
特点
：汤汁丰富，鱼肉软烂。步骤：
和面 ：精粉加盐、碱水揉成面团，醒发后擀成薄饼炸至金黄。准备食材：草鱼切块，青豆、红椒丁备用。
煎鱼：两面煎至金黄后盛出。
炖煮：锅中加水烧开，放入鱼块、青豆、红椒丁，加入高汤炖煮15-20分钟。
调味：加盐、胡椒粉、生抽，勾芡收汁后撒葱花。
小诀窍
面皮炸至微黄后裹蛋液，口感更酥脆。
炖煮时保持中火，避免汤汁干涸。
四、清蒸草鱼
特点
：鲜嫩爽口，原汁原味。步骤：
处理鱼 ：去鳞、去鳃、划十字花刀，鱼肚塞姜片去腥。蒸制：水开后上锅，蒸8-10分钟（根据鱼块大小调整时间）。
调味：淋生抽、陈醋、蒸鱼豉油，撒葱丝、香菜提香。
浇汁：热油炒糖醋汁，浇在鱼身上即可。
小诀窍
蒸鱼时间不宜过长，避免肉质变老。
橘子皮或料酒可进一步去腥。
五、其他推荐做法
香辣草鱼豆腐煲
：鱼块与豆腐同炖，加入啤酒提鲜。草鱼炒年糕：搭配年糕一起炒，营养丰富。
选鱼技巧：选择1.5-2斤鲜鱼，鱼眼明亮、鳃红、鳞片完整者为佳。
以上做法可根据口味调整配料比例，建议搭配米饭食用更佳。
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