一、材料准备

配菜（可选）

- 黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、黑木耳、花生碎、香菜叶等

调料

- 芝麻酱2-3勺

- 生抽、醋、辣椒油、蒜泥、姜末、盐、糖、香油适量

二、制作步骤

煮面

- 锅中加水烧开，放入干面煮至八分熟（约5-8分钟），避免煮得过软影响口感。

- 煮后用凉水冲洗2-3次，直到面条完全凉透，保持筋道口感。

过凉与拌面

- 将煮好的面条捞出，沥干水分后淋上少许香油，防止粘连。

- 可加入少量油拌匀，或摊开在案板上用筷子抖散。

调制酱汁

- 小碗中混合生抽、醋、辣椒油、芝麻酱、蒜泥、姜末、盐、糖、香油等调料，搅拌均匀。

- 可根据口味加入花椒油、蚝油等提鲜。

组合与装饰

- 将配菜（如黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽）切好，铺在面条上。

- 倒入调好的酱汁，搅拌均匀后即可食用。

- 撒上花生碎、葱花或香菜叶增加口感和色彩。

三、关键技巧

煮面时间与凉水

- 面条煮至断生（约8分钟），避免过软。煮后必须用凉水多次冲洗，保持筋道。

- 若需更筋道的口感，可在煮面时加入少量盐和食用油。

酱汁调配

- 芝麻酱宜用凉开水调稀，避免过稠影响口感。

- 酱汁酸辣平衡时，可根据喜好调整辣椒油和醋的比例。

避免粘连

- 煮面后及时过凉，或淋油拌匀，减少粘连风险。

四、变体推荐

川味凉面：

在酱汁中加入红油、花椒油，撒上葱花和花椒粉。

凉面拌菜：搭配豆芽、木耳、黄瓜丝，突出清爽口感。

冷面汤底：用骨头汤或高汤煮面，提升鲜味。

通过以上步骤，可制作出筋道开胃的干面凉面，搭配不同配菜和酱汁，满足多样化口味需求。