烙锅是一道流行于贵州地区的地方小吃，以其独特的口感和丰富的食材搭配而受到许多人的喜爱。下面是一份家常的烙锅做法：

食材准备

荤菜：五花肉、肥肠、鸭血、牛肉等

素菜：土豆、白菜、黄豆芽、莲花白、胡萝卜、莲藕、青岩豆腐等

调料：辣椒面、花椒、花生、芝麻、盐、味精、生抽、老抽、蚝油、孜然粉、洋葱丝等

做法步骤

锅中放油，先将五花肉和肥肠炒至微黄，加入蒜苗、姜片、干辣椒继续翻炒出香味。

将其他蔬菜如土豆、白菜、黄豆芽等倒入锅中，翻炒均匀。

调入生抽、老抽增香提色，根据口味加入适量盐、味精等调料，炒匀后盛出备用。

在烙锅（或平底锅、沙锅）上刷一层油。

将炒好的食材全部倒入锅中，撒上葱花。

盖上锅盖，用小火慢慢烤制，期间可以用锅铲轻轻按压食材，使其更加入味。

当食材表面烤至微焦，香味四溢时即可关火。

烙锅最好趁热吃，这样口感更佳。

蘸料制作

辣椒面蘸料：将辣椒面、花椒、花生、芝麻捣成粉末状，加入适量盐和味精，拌匀即可。

其他蘸料：也可以根据个人口味调制甜面酱、蚝油、鸡汁等蘸料。

小贴士

烙锅的火候要掌握好，避免火太大导致食材外焦里生。

食材可以根据个人喜好进行搭配，荤素结合，使口感更加丰富。

烙锅的蘸料可以根据个人口味进行创新，增加风味。

通过以上步骤，你就可以在家尝试制作这道美味的贵州烙锅了。祝你烹饪愉快!