一、材料准备

宰杀与清洗

- 按规范宰杀乳猪，放血、褪毛、去内脏后彻底清洗，沥干水分

- 从臀部内侧沿脊骨劈开，取出肋骨和扇骨，保留完整皮毛

划花刀与腌制

- 在猪皮划菱形或交叉花刀，便于调料渗透

- 腌制料：盐+五香粉/花椒粉+生抽/老抽+料酒+白醋+蜂蜜，混合均匀后涂抹内外

- 腌制时间：至少6-12小时，过夜效果更佳

三、定型与烤制

定型处理

- 腌制后用木条/铁钩撑起猪身，保持造型（如莲花形、平板形）

- 烫皮：用70℃热水淋刷猪皮至变硬，晾干水分

烤制方法

- 明炉烤制：

预热至200℃，先烤胸腹部20分钟，再烤四肢和背部1小时，期间需频繁翻动

- 暗炉烤制：类似烤鸭炉，先烤30分钟，再升温至270℃烤至皮金黄酥脆

- 刷糖浆技巧：最后15分钟刷麦芽糖浆，烤至表皮金黄、酥脆

四、成品处理

注意事项

- 烤制时需控制火候，避免局部过焦

- 油脂分泌较多时，可在烤盘底部铺锡纸收集

五、风味变体

酱香乳猪：

在腌料中加入甜面酱、腐乳，烤后淋上烧鹅酱

蜜糖乳猪：刷白醋+蜂蜜混合糖浆，烤至表皮光亮

烟熏乳猪：烤制后烟熏24小时，风味更独特

通过以上步骤，您可以制作出外皮酥脆、肉质鲜嫩的家常烤乳猪。关键在于腌制充分、火候精准，搭配合适的酱料更能提升风味。