金鲤鱼的家常做法可分为清蒸和红烧两种经典做法，以下是详细步骤及要点：

一、清蒸金鲤鱼

特点：保留鱼肉鲜嫩，汤汁清淡鲜美，营养丰富。

材料：

鲤鱼1条（约1.5斤）

姜片3-4片

葱段3-4段

蒜末适量

料酒1茶匙

生抽2汤匙

老抽1汤匙（可选）

蒸鱼豉油1汤匙

盐适量

食用油适量

步骤：

腌制

- 撒上盐和料酒，用手抹匀后腌制10分钟，去腥增香。

蒸制

- 蒸锅加水烧开，将鱼放入蒸8-12分钟（根据鱼的大小调整时间），至鱼肉熟透且鱼眼突出。

- 蒸后取出，倒掉汤汁，淋上蒸鱼豉油，撒上葱姜丝和红椒丝。

二、红烧金鲤鱼

特点：

色泽红亮，汤汁浓郁，鱼肉酥烂入味。

材料：

鲤鱼1条（约750克）

姜片5片

葱段1根

蒜瓣5颗（拍碎）

料酒2勺

生抽3勺

老抽1勺

糖10克

醋1勺

盐适量

清水适量

八角1颗、香叶2片（可选）

步骤：

- 清洗鱼身，刮去黑膜和内脏，划3-4刀便于入味。

- 用盐、料酒和姜片腌制15分钟。

煎鱼

- 热锅凉油，油温七成热时下鱼，两面各煎3分钟至金黄酥脆。

红烧

- 锅中留底油，爆香姜蒜、八角和香叶，加入生抽、老抽、糖、醋翻炒均匀。

- 加入适量清水（没过鱼身），大火煮沸后转小火炖煮15-20分钟，至汤汁浓稠。

- 最后大火收汁，撒上葱花点缀。

三、关键要点总结

选材：

选择鱼眼清亮、鱼鳃鲜红的活鱼，确保新鲜度。

去腥：腌制时用料酒和盐，煎鱼时油温要高，避免粘锅。

调味：清蒸以生抽、蒸鱼豉油为主，红烧需掌握2:3:1的酱料比例（生抽、老抽、糖）。

火候：红烧需小火慢炖，保持汤汁浓稠；清蒸时间不宜过长，避免肉质变老。

通过以上两种做法，可灵活搭配口感与营养，满足不同需求。