一、所需材料

主料：猪肘子1个（约500-1250克）

辅料：蒜苗50克、姜片10克、葱段10克、花椒10粒、干辣椒3-5个（可选）

调料：豆瓣酱2大匙、陈年郫县豆瓣10克、红油豆瓣酱1大匙、料酒2大匙、生抽2大匙、老抽1大匙、糖色1小匙、冰糖10克、醋1大匙、盐适量、胡椒粉适量、食用油适量

二、制作步骤

1. 准备工作

猪肘处理：猪肘洗净后焯水去血沫（冷水下锅加料酒、姜片、花椒，煮5分钟），捞出后过凉备用

辅料准备：蒜苗切段，姜葱拍破备用

2. 炒制肘子

煸炒上色：热锅凉油，加入豆瓣酱、红油豆瓣酱炒出红油，再加入焯水后的肘子翻炒至表面微焦，捞出备用

汤汁熬煮：锅中留底油，加入花椒、干辣椒炒香，倒入肘子汤或清水，大火煮开后转小火慢炖1-1.5小时，至肉质软烂

3. 调味收汁

调味：加入生抽、老抽、糖色、冰糖、醋，翻炒均匀后倒入肘子汤，小火熬煮至汤汁浓稠，肉耙软烂

勾芡收汁：用水淀粉勾芡，待汤汁浓稠后加入蒜苗段翻炒至断生，最后淋上香油提香

三、关键技巧

选择肥瘦相间的猪肘子，皮脂丰富更入味

建议选用陈年郫县豆瓣或品质好的红油豆瓣，酱香味更浓郁

炒豆瓣时油温不宜过高（不超过120℃），避免焦糊影响风味

炖煮时间根据肘子大小调整，确保肉质软烂透骨

四、风味变体

鱼香风味：在调味时加入泡红辣椒、醋、糖，最后淋上蒸鱼豉油

东坡肘子：加入八角、桂皮、香叶等香料，小火煨煮2-3小时

辣味版：加入干辣椒、花椒，炒出红油后与肘子同煮

通过以上步骤和技巧，您可以做出肥而不腻、软烂入味的豆瓣肘子。建议搭配米饭食用，更佳风味。