一、基础虾仁饺子馅做法

材料

虾仁 200克（鲜虾或冻虾）

猪肉馅 150-200克（可选）

葱姜末 适量

调味料：盐、生抽、蚝油、白胡椒粉、淀粉、食用油

步骤

鲜虾去头去线，背部挑开挑出虾线，洗净后切丁或颗粒状。冻虾需提前用温水或微波炉解冻，避免冰水直接冲击导致肉质变柴。2. 混合馅料：若加猪肉，先剁成肉糜，与虾仁混合。加入葱姜末、生抽、蚝油、白胡椒粉、盐等调料，顺一个方向搅拌至上劲。3. 调味与成型：可加入少量水调整馅料湿度，包入饺子皮时馅料不宜过满（约一勺）。4. 煮制：水开后下饺子，煮至浮起后加冷水再煮2-3次，捞出装盘。

二、三鲜虾仁饺子馅（含蔬菜）

材料

虾仁 200克

猪肉馅 150克

胡萝卜末 50克

青豆末 50克

葱姜末 适量

调味料：盐、生抽、蚝油、胡椒粉、淀粉、食用油

步骤

虾仁去线切丁，猪肉剁成肉糜，蔬菜切末备用。2. 混合馅料：肉糜中加入虾仁、蔬菜，调入盐、生抽、蚝油等，顺方向搅拌至均匀上劲。3. 包制与煮制：包成饺子后，按三鲜虾仁饺子的包法捏褶，水开后分三次煮至浮起。

三、关键技巧与注意事项

虾线必须去除，否则影响口感。鲜虾冷冻后建议用流水解冻或微波炉解冻。2. 面皮选择：饺子皮可购买成品或自制（面粉加盐和温水揉成光滑面团，醒发30分钟以上）。3. 煮制方法：水开后下饺子，煮至浮起后加冷水再煮2-3次，避免破皮和馅料变老。4. 馅料调整：若馅料过干可加少量水，过湿则需加淀粉勾芡。通过以上方法，您可以轻松制作出鲜美可口的虾肉饺子，搭配不同蔬菜还能丰富营养搭配。