一、川味红烧全鱼

材料：

主料：草鱼/黑鱼/白鲢鱼 500g

辅料：豆瓣酱、花椒、干辣椒、酸菜、葱姜蒜、盐、料酒、淀粉

调料：豆瓣酱20g、花椒1小把、干辣椒段适量、酸菜丝适量、老坛酸菜1瓶、郫县豆瓣酱2大勺

步骤：

鱼的处理：

去骨去鳞，鱼身划几刀便于入味，肚子里塞入葱姜蒜和酸菜。2. 腌制：用盐、料酒、花椒粉腌制1小时。3. 炸鱼：油热后下鱼炸至金黄酥脆，捞出备用。4. 红烧酱汁：留底油爆香豆瓣酱、花椒、干辣椒，加入酸菜翻炒，加水烧开后勾芡收汁。5. 装盘：将炸好的鱼放入酸菜酱汁中，撒上葱花即可。

二、蒜蓉粉丝蒸鱼

材料：

主料：鲈鱼/草鱼 500g

辅料：粉丝、蒜末、姜末、葱段、料酒、盐、生抽、蚝油

调料：蒸鱼豉油、胡椒粉、香油

步骤：

鱼的处理：

鱼身划斜纹，肚子里塞入葱姜蒜和料酒腌制15分钟。2. 粉丝准备：粉丝用温水泡软后铺在盘底。3. 蒸制：鱼身裹粉后放入蒸锅，大火蒸10-15分钟（根据鱼的大小调整时间）。4. 调味：蒸鱼后淋上生抽、蚝油，撒上蒜末和葱花，浇热油激发香味。

三、清蒸整鱼

材料：

主料：海鱼（如带鱼、鲈鱼）500g

辅料：姜片、葱段、蒸鱼豉油、盐、料酒

调料：红椒丝、葱花（装饰用）

步骤：

鱼的处理：

鱼身划几刀，肚子里塞入姜片和料酒腌制10分钟。2. 蒸制：鱼身裹薄盐和淀粉，放入蒸锅蒸8-12分钟（时间根据鱼厚调整）。3. 调味：蒸后淋上蒸鱼豉油，撒上葱花和红椒丝。

四、香辣烤鱼

材料：

主料：黑鱼/草鱼 500g

辅料：柠檬、大蒜、姜、香菜、青葱、橄榄油

调料：孜然粉、五香粉、辣椒粉、蜂蜜

步骤：

鱼的处理：

鱼身划斜纹，塞入柠檬片、蒜末和姜末，腌制15分钟。2. 裹粉：鱼身裹上干粉和鸡蛋液。3. 烤制：预热烤箱至200℃，烤20-25分钟（期间翻面）。4. 收汁：淋上热油和调好的酱汁，撒上香菜点缀。

五、家常豆腐鱼片

材料：

主料：鲤鱼/草鱼 500g

辅料：黄豆芽、青椒、红椒、豆瓣酱、花椒、盐

调料：料酒、生抽、淀粉

步骤：

鱼的处理：

去骨切片，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟。2. 炒制：热锅爆香姜蒜和豆瓣酱，加入豆芽翻炒至断生