一、清蒸白鱼（原汁原味）

材料

白鱼1条（约500克）

姜片适量

葱段适量

料酒10-15克

蒸鱼豉油15克

红椒丝（可选）适量

香油5克

步骤

处理鱼：

去鳞、去腮、去内脏，清洗干净后，在鱼身划几刀便于入味。2. 腌制：鱼身撒盐、料酒，放上姜片和葱段，腌制15分钟。3. 蒸制：水开后上锅，中火蒸8-10分钟（根据鱼厚调整时间），用筷子轻扎鱼肉测试熟透度。4. 调味：取出后倒掉汤汁，淋上蒸鱼豉油，放上葱丝和红椒丝，浇热油激发香味。 二、红烧白鱼（酱香浓郁）

材料

白鱼1条（约500克）

葱姜蒜末适量

老抽15克

生抽10克

料酒15克

红糖10克

八角2克

桂皮1克

盐适量

清水适量

步骤

处理鱼：

同清蒸法，划花刀后腌制15分钟。2. 炒酱：锅中放油，小火炒糖色至红亮，加入葱姜蒜末、八角、桂皮炒香。3. 煎鱼：放入鱼煎至两面金黄，盛出备用。4. 焖煮：加生抽、老抽、料酒和清水，大火烧开后转小火焖15分钟，期间翻面。5. 收汁：汤汁浓稠后加盐调味，大火收汁至汤汁包裹鱼身即可。 三、东北酱焖白鱼（不炸不煎）

材料

白鱼3条（约500克）

黄豆酱2汤匙（稀释后）

葱姜蒜末适量

干辣椒2-3个

生抽1汤匙

老抽1汤匙

料酒1汤匙

盐适量

香菜或葱花装饰

步骤

处理鱼：

刮鳞去鳃，划花刀后腌制15分钟。2. 炒酱：锅中放油，爆香葱姜蒜末、干辣椒，加入黄豆酱炒出红油。3. 焖煮：淋入热水（水量与鱼高持平），加生抽、老抽、料酒，大火烧开后转小火焖15分钟。4. 收汁：汤汁浓稠后加盐调味，收汁至鱼身裹满酱汁，撒上香菜或葱花。 四、干煎白鱼（外酥里嫩）

材料

白鱼1条（约500克）

盐适量

姜片适量

葱段适量

料酒15克

鸡精适量

胡椒粉适量

步骤

处理鱼：

去鳞、去腮、去内脏，清洗干净后划花刀。2. 调味：鱼身撒盐、料酒、鸡精和胡椒粉，腌制15分钟。3. 煎制：锅中放油，小火慢煎至两面金黄，避免大动作翻动以防破皮。4. 出锅：煎2-3分钟后即可出锅，搭配葱姜丝食用。 小贴士

选鱼：选择新鲜鱼眼明亮、鳃部洁白的鱼更佳。- 火候