永嘉豆腐的家常做法融合了多种经典技法，既能保留豆制品的嫩滑，又能通过不同烹饪方式实现丰富口感。以下是综合推荐的做法：

一、 蒸豆腐（一蒸二淋三入味）

制作步骤

- 炒香葱姜蒜末和剁椒，加入生抽、蚝油、料酒调成酱汁

- 将豆腐放入蒸锅，中火蒸5分钟，吸收汤汁

- 出锅后淋上调好的酱汁，撒上葱花和香油

- 秘制酱汁：

生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、白糖半勺、盐适量、香油1勺

二、 煎豆腐（外酥里嫩）

调味与收汁

- 锅中留底油，爆香蒜末和葱花，加入煎好的豆腐

- 倒入生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀后加半碗水焖煮2分钟

- 大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可

三、 红烧豆腐（酱香浓郁）

经典配方

- 豆腐切块焯水，肉末用生抽、料酒、淀粉腌制

- 调酱汁：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、糖1勺、盐适量、淀粉1勺水

烹饪步骤

- 炒香肉末至变色，加入豆腐翻炒

- 倒入酱汁，小火焖煮5分钟，使豆腐入味

- 最后大火收汁，勾芡后撒上葱花

四、 麻婆豆腐（麻辣鲜香）

关键调料

- 豆腐切块焯水，肉末用豆瓣酱、花椒、辣椒炒香

- 调汁：生抽1勺、老抽1勺、豆瓣酱1勺、花椒粉适量、辣椒粉适量、盐适量

步骤解析

- 将肉末与花椒、辣椒炒出红油，加入豆腐翻炒

- 倒入生抽、老抽、糖，煮至汤汁浓稠，撒上葱花

- 淋上花椒油提香

五、 鸡蛋抱豆腐（营养丰富）

组合搭配

- 豆腐切块焯水，肉末用生抽、料酒腌制

- 鸡蛋打散，裹在豆腐上，再与肉末一起翻炒

关键技巧

- 煎蛋时保持小火，避免碎裂

- 收汁时淋上生抽、蚝油，撒上葱花

六、 家常豆腐炒菜（综合版）

搭配建议

- 配菜可选洋葱、青椒、木耳等

- 调料：蚝油、生抽、盐、鸡精、淀粉、食用油

步骤示例

- 炒香蒜末和配菜，加入煎好的豆腐

- 倒入调好的酱汁，焖煮2分钟，收汁后撒葱花

选购与烹饪技巧

豆腐选择：

优先选嫩豆腐（内酯豆腐最佳），老豆腐更紧实

火候控制：煎豆腐时中小火，避免外焦里生