一、材料准备

主料：新鲜鱼（如草鱼、鲈鱼、鲤鱼等）1条

辅料：

调味料：盐、生抽、老抽、料酒、花椒粉、辣椒粉、姜片、葱段、蒜末等

配菜（可选）：洋葱、青椒、土豆、豆芽、莲藕等

二、制作步骤

1. 鱼的处理与腌制

清洗：将鱼洗净，刮去内脏和黑膜，用厨房纸巾擦干水分

划刀：在鱼身两侧划几刀，方便入味

腌制：

混合盐、生抽、老抽、料酒、花椒粉、辣椒粉，加入姜片、葱段、蒜末，搅拌均匀

腌制时间：15-30分钟（冬季需冷藏）

2. 烤制方法

预热烤箱：200℃预热5分钟

烤制过程：

将鱼放在铺了锡纸的烤盘上，刷上一层油，撒上葱姜和腌料

先烤10-15分钟，翻面后再烤10-15分钟，或直到鱼皮酥脆、鱼肉熟透

若鱼皮未烤脆，可适当延长烤制时间

3. 调味与装盘

刷酱：在鱼身刷上炒好的豆豉酱、蒜香酱或秘制烤料粉

搭配配菜：可搭配洋葱、青椒、土豆等一起烤，或做成烤鱼汤底

收尾：挤上柠檬汁去腥，撒上香菜或葱花点缀

三、秘制酱料配方（参考）

基础酱料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、花椒油

风味酱料：

豆豉酱：豆豉碎+蒜末+花椒末+辣椒炒香

家常烤料粉：孜然粉+辣椒面+十三香+盐+鸡粉

炖煮酱料：豆瓣酱+花椒+洋葱+土豆炖煮后淋在鱼上

四、注意事项

优先选用新鲜海鱼或草鱼，淡水鱼需确保无黑膜

避免高温烤焦，建议使用热风循环功能

烤制时注意火候，避免油溅伤人

通过以上步骤，您可以做出色泽诱人、口感酥脆的农村烤鱼，搭配不同酱料可灵活调整风味。