牛下水家常做法如下：

材料：牛下水、八角、桂皮、香叶、花椒、水、酱油、盐等。

步骤：

1. 将牛下水清洗干净，放入卤锅中。

2. 加入适量的水、香料、酱油、盐等调料。

3. 用小火慢慢炖煮数小时，直到牛下水熟透入味。

4. 卤好的牛下水可以切成小块，直接食用，也可以作为配菜用于凉拌、炒菜等。

材料：牛下水、萝卜、土豆、白菜、姜片、葱段、料酒等。

步骤：

1. 将牛下水与萝卜、土豆、白菜等蔬菜一起炖煮。

2. 加入适量的姜片、葱段、料酒等调料。

3. 煮至牛下水和蔬菜熟透即可。

材料：牛下水、葱姜蒜、辣椒、盐、酱油、料酒、青椒、红椒等。

步骤：

1. 将牛下水切成薄片或小块。

2. 用葱姜蒜、辣椒等调料爆香。

3. 加入牛下水快速翻炒。

4. 加入适量的盐、酱油、料酒等调料调味。

5. 最后可以加入一些青椒、红椒等配菜一起炒制。

这些做法都能让牛下水充分吸收香料的味道，同时保留其原有的口感和营养成分。你可以根据自己的口味选择适合的烹饪方式。