苏北家常鲫鱼做法
苏北鲫鱼的家常做法以鲜嫩滑口著称，结合了红烧、酱焖等多种经典技法，以下是综合推荐的做法：
一、红烧鲫鱼
特点：酱香浓郁，鱼肉酥烂，汤汁红亮。
步骤：
食材准备- 鲫鱼1条（约500克），处理干净（去鳞、去鳃、去内脏，鱼身划十字花刀）
- 姜蒜末适量，葱段、红椒丁备用
煎鱼- 热锅凉油，鱼身两面煎至金黄，盛出备用
红烧酱汁
- 锅中留底油，爆香姜蒜末，加入豆瓣酱、生抽、老抽、糖、醋、料酒，加水没过鱼身
- 大火烧开后转小火炖煮15-20分钟，至汤汁浓稠，鱼身入味
收汁装盘
- 开大火收汁，汤汁裹满鱼身，撒上葱段、红椒丁点缀
二、清蒸鲫鱼
特点： 原汁原味，鱼肉细腻，适合夏季食用。 步骤食材准备
- 鲫鱼1条（约500克），处理干净后划几刀，鱼身铺姜丝葱丝
- 蒸鱼豉油、料酒、盐适量
蒸制- 上锅蒸8-10分钟（时间不宜过长，避免鱼肉变老），关火后焖2分钟
调味
- 淋上蒸鱼豉油，烧热油浇在鱼身上激香，撒上葱花即可
三、鲫鱼豆腐汤
特点： 营养丰富，汤色乳白，适合老人和小孩。 步骤食材准备
- 鲫鱼1条（约200克），豆腐1块（嫩豆腐或老豆腐），姜片、葱段适量
- 胡椒粉、盐、料酒适量
煎鱼- 热锅凉油，鱼身两面煎至金黄，盛出备用
炖煮
- 加入姜片、葱段、料酒，加水大火煮开后转小火炖20分钟
- 加入豆腐继续煮5分钟，至汤汁浓稠
调味出锅
- 加盐、胡椒粉调味，撒上葱花即可
四、椒盐鲫鱼
特点： 外酥里嫩，椒盐香浓，适合作为下酒菜。 步骤食材准备
- 鲫鱼1条（约200克），裹淀粉后油炸至金黄酥脆
- 剩余面粉、椒盐、孜然粉混合成调料
炸鱼- 控制油温，避免炸焦，炸至鱼身酥脆后捞出
调味
- 撒上调料，拌匀后开火收汁，汤汁浓稠时即可出锅
五、奶汤鲫鱼
特点： 鱼肉鲜嫩，汤汁奶白，滋补养生。 步骤 食材准备
- 鲫鱼1条（约500克），姜片、葱段、枸杞、白胡椒粉、料酒、盐适量
- 食用油用于煎鱼
煎鱼
- 中小火煎至两面金黄，盛出备用
炖煮
- 加入开水、葱姜料酒，转小火炖煮10-15分钟
- 加入枸杞、盐、白胡椒粉调味，收