一、蔬菜鸡蛋饼

食材：面粉100克、鸡蛋2个、胡萝卜30克、西葫芦30克、葱1根、盐适量、十三香粉少许、食用油适量。

做法：

1. 胡萝卜、西葫芦切丝，与面粉、鸡蛋、葱花混合，加盐和十三香粉调味，搅拌成无颗粒的糊状。

2. 平底锅烧油，倒入面糊摊成圆形，中小火煎至两面金黄，翻面后继续煎1分钟即可出锅。

二、韭菜鸡蛋饼

食材：面粉80克、鸡蛋2个、韭菜100克、盐适量、十三香粉少许、食用油适量。

做法：

1. 韭菜切碎后与面粉、鸡蛋混合，加盐和十三香粉调味，揉成光滑面团。

2. 分剂子后擀成薄饼，包入炒好的韭菜和鸡蛋馅，收口捏紧。

3. 平底锅煎至两面金黄，可搭配辣椒酱食用。

三、蔬菜煎饼（不发面）

食材：玉米面1杯、白面50克、小苏打粉1茶匙、开水6成、菠菜50克、胡萝卜丝适量、葱姜末适量、盐适量、胡椒粉少许。

做法：

1. 面粉、玉米面、小苏打粉混合，加开水调成稀奶油状面糊，蔬菜切碎后加入。

2. 平底锅预热刷油，倒入面糊摊成薄饼，中小火煎至两面金黄，边缘冒泡即可。

四、薄饼夹菜（传统做法）

食材：面团2块、鸡蛋1个、火腿肠1根、生菜叶1片、葱花适量、盐适量、食用油适量。

做法：

1. 面团擀成薄饼，中间抹麻油，两面烙至微黄后取出，留口备用。

2. 炒菜时在饼上放鸡蛋液，加入火腿肠、生菜等翻炒，最后卷起食用。

五、三鲜馅饼

食材：面皮80克、猪肉末50克、虾皮10克、青椒丁50克、葱姜末适量、盐适量、生抽、蚝油、胡椒粉适量。

做法：

1. 面皮包入炒好的三鲜馅料（肉末、虾皮、青椒），收口捏紧。

2. 平底锅煎至两面金黄，可搭配甜辣酱食用。

小贴士

蔬菜煎饼需水量控制在1/2杯左右，面糊稠度应如稀奶油，过稀易塌陷，过干易焦糊。

煎饼时保持中小火，边缘金黄后翻面，避免表面焦糊而内部未熟。

可尝试不同蔬菜组合（如玉米面菜饼、山药红枣饼）或肉类馅料（如韭菜鸡蛋饼、三鲜馅饼）。

通过以上方法，您可以灵活搭配食材，制作出营养丰富、色香味俱全的饼子加菜。