一、基础款酱汁豆腐做法

所需食材

主料：嫩豆腐1块（约300-500克）

辅料：葱姜蒜末适量、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖1勺、淀粉1勺、食用油适量

可选配菜：青椒、红椒圈、炸花生碎、香菜碎等

步骤解析

豆腐预处理

- 豆腐切块后用淡盐水浸泡10分钟，去除豆腥味；

- 然后捞出沥干，可裹上一层薄淀粉防止煎炸时散开。2. 调制酱汁

- 生抽、老抽、蚝油、白糖、淀粉混合，加入适量清水调成浓稠酱汁；

- 可根据口味加入辣椒粉、花椒粉等提香。3. 煎炸豆腐

- 平底锅烧热后倒入食用油，先煎豆腐至两面金黄，捞出备用；

- 若使用北豆腐，可裹淀粉后煎制更酥脆。4. 浇汁翻炒

- 锅中留底油爆香葱姜蒜末，倒入酱汁煮至浓稠；

- 加入煎好的豆腐，翻炒均匀使裹满酱汁；

- 最后淋上炸花生碎或香菜碎提味。 二、风味升级版做法

食材与调料

主料：

老豆腐500克

酱汁：番茄酱2勺、叉烧酱1勺、蚝油1勺、蜂蜜半勺、玉米淀粉5克（加150ml清水调成糊状）

配菜：榨菜碎10g、熟花生碎10g、香菜碎10g、白芝麻3g

步骤解析

豆腐切片与预处理

- 老豆腐切厚片后斜刀成三角形，用盐腌渍10分钟入味；

- 沥干水分后裹上一层淀粉。2. 熬制酱汁

- 热锅冷油，先煸炒番茄酱、叉烧酱出红油；

- 加入蚝油、蜂蜜调味，煮至浓稠后淋入淀粉水勾芡。3. 组合与装盘

- 将煎好的豆腐倒入酱汁中翻炒均匀；

- 撒上榨菜碎、花生碎、香菜碎，最后淋上白芝麻即可。 三、小贴士

豆腐选择：

北豆腐（韧豆）更易裹粉且口感更紧实；

控盐：

酱汁中生抽、蚝油等已含盐分，需提前尝味调整；

裹粉技巧：

淀粉与水按1:2比例调和，避免过稠或过稀；

火候控制：

煎豆腐时保持中小火，避免外焦里生。

通过以上两种基础与进阶做法，可灵活搭配配料满足不同口味需求，搭配米饭食用更佳。