山西扣肉的家常做法以五花肉为主料，结合不同地方特色，可分为以下两种经典做法：

一、梅干菜扣肉（甜咸口味）

材料：

五花肉：500克（肥瘦相间为佳）

梅干菜：200克（需提前泡发）

葱姜蒜：适量

调料：生抽、老抽、料酒、白糖、盐、花椒、八角、桂皮、蜂蜜、食用油

步骤：

- 梅干菜提前用开水浸泡1小时，洗净后挤干水分备用。

炸制五花肉

- 肉片裹上蜂蜜水（生抽+蜂蜜），皮朝下炸至金黄酥脆，捞出后浸入冷水中保持酥脆。

蒸煮扣肉

- 将五花肉与梅干菜码入碗中，加入葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐等调料，上蒸锅蒸1-2小时（高压锅30分钟）至肉质酥烂。

勾芡收汁

- 蒸熟后取出扣肉，倒掉汤汁，用剩余汤汁勾芡成浓稠酱汁，淋在扣肉上即可。

二、纯五花肉扣肉（咸香口味）

材料

五花肉：500克（肥瘦相间）

葱姜蒜：适量

调料：生抽、老抽、料酒、花椒、八角、桂皮、盐、食用油

步骤：五花肉预处理

- 切块后刮皮、去毛，冷水煮至七成熟捞出，过凉后晾干。

炸制五花肉

- 肉片裹上调料（生抽+老抽+料酒+花椒+八角），皮朝下炸至金黄酥脆，捞出浸冷。

蒸煮扣肉

- 将五花肉码入碗中，加入葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐等调料，上蒸锅蒸1.5-2小时（高压锅20分钟）至肉质软烂。

装盘装饰

- 蒸熟后取出扣肉，倒扣在盘中，撒上葱花或芝麻点缀即可。

关键要点：

五花肉选择：

肥瘦相间的部分更佳，口感更佳。

调料平衡：甜咸口味需注意老抽与糖的比例，咸香口味则侧重酱油的浓郁度。

火候控制：炸肉时保持油温稳定，避免外焦里生；蒸煮时间根据肉块大小调整。

通过以上步骤，可制作出肥而不腻、入口即化的山西扣肉。