虾酱排骨的家常做法可分为以下两种经典风味： 蒸虾酱排骨和 炸虾酱排骨，供您选择。

一、蒸虾酱排骨（健康低脂版）

材料：

猪肋排或排骨段：500克

虾酱：2汤匙（约30克）

生抽：1汤匙

老抽：1汤匙

糖：1汤匙

生粉：1汤匙

蒜末/姜末：适量

高汤/清水：适量

葱花/香菜：适量（可选）

步骤：

调制酱汁

虾酱与生抽、老抽、糖混合均匀，加入蒜末、姜末、葱花（或香菜）提香，再加入适量高汤或清水调成浓稠酱汁。

腌制入味

将排骨放入酱汁中，确保每块都裹满酱汁，密封腌制15-30分钟，让肉质充分吸收风味。

蒸制

放入蒸锅中，大火蒸20-25分钟（时间根据排骨大小调整），至肉质酥烂透骨。可用筷子轻松插入即可。

收汁装盘

蒸好后取出，倒掉多余汁水，撒上葱花或香菜点缀即可。

二、炸虾酱排骨（外酥里嫩版）

材料：

猪肋排或排骨段：500克

虾酱：3汤匙（约45克）

生抽：1汤匙

老抽：1汤匙

糖：1汤匙

生粉：1汤匙

鸡蛋：1个

葱姜末：适量

油：适量（建议复炸一次）

步骤：

腌制排骨

排骨切块后用清水浸泡30分钟，控干水分。加入虾酱、生抽、老抽、糖、生粉、鸡蛋液和葱姜末，搅拌均匀后腌制2小时以上。

第一次炸制

热锅凉油，将排骨分批炸至金黄色，捞出后控油备用。

复炸定型

锅中留底油，烧至七成热时倒入炸好的排骨，中火复炸30秒左右，逼出多余油脂，使肉质更酥脆。

调味装盘

撒上葱花或椒盐，即可装盘享用。

小贴士：

虾酱选择：

需选择发酵充分、无异味的虾酱，避免腥味。

健康改良：蒸制时可用高压锅缩短时间，炸制时控制油温防止糊锅。

搭配建议：可搭配白米饭或炒时蔬，味道更佳。

通过以上两种做法，您可以根据口味偏好选择蒸煮或炸制，轻松做出美味的虾酱排骨。