一、基础醋蒜酱（通体碧绿）

材料

冰冻大蒜（250克）

生抽（2汤匙）

老抽（1汤匙）

米醋（2汤匙）

白糖（1汤匙）

盐（适量）

辣椒油（可选）

步骤

预处理大蒜：

剥皮后放入容器，加入盐（约10克）拌匀，静置15分钟，析出水分后挤干备用。2. 混合调料：生抽、老抽、米醋、白糖、盐混合均匀，制成调味汁。3. 腌制发酵：将蒜瓣放入密封容器，倒入调味汁，确保完全浸没。放置于阴凉处发酵4-7天，期间可翻动1次，待蒜瓣变绿且变软即可。4. 调味调整：根据口味可加入辣椒油提香。 二、蒜末冷冻保存（长期保存）

材料：

冰冻大蒜（250克）

步骤

分装冷冻：

剥皮后按需分装进保鲜袋，挤去空气后冷冻保存，可保存1年以上。2. 使用方法：烹饪时直接取用，无需解冻，适合炒菜、凉拌等。 三、蒜香腊八蒜（传统风味）

材料：

冰冻大蒜（500克）

干辣椒（适量）

生抽（2汤匙）

老抽（1汤匙）

米醋（1.5汤匙）

白糖（1汤匙）

盐（适量）

步骤

准备蒜泥：

剥皮后捣成蒜泥，加入盐（约10克）搅拌均匀，静置15分钟。2. 混合调料：生抽、老抽、米醋、白糖、盐混合，制成蒜泥调味汁。3. 腌制发酵：将蒜泥放入密封容器，加入辣椒段，倒入调味汁，发酵2个月以上，至蒜香浓郁。 四、蒜蓉西兰花（健康搭配）

材料：

西兰花（1颗）

冰冻大蒜（100克）

生抽（1汤匙）

蚝油（1汤匙）

盐（适量）

步骤

处理食材：

西兰花焯水后过凉备用；大蒜切末备用。2. 炒制：热锅凉油，先炒西兰花至断生，再加入蒜末爆香。3. 调味：加入生抽、蚝油、盐调味，翻炒均匀即可。 注意事项

避免直接冷冻整头蒜，应剥皮后分装冷冻，否则易变软影响口感。- 发酵时间根据温度调整，温度较高时发酵速度加快，需注意密封。- 风味变化：不同醋类（如米醋、陈醋）可调整风味，建议先少量尝试。通过以上方法，您可以灵活利用冰冻大蒜制作多样美味的菜肴，既节省时间又保留风味。