一、 红烧鲳鱼（经典宁波菜）

特点：色泽红亮，鱼肉酥烂，酱香浓郁，适合家庭聚会或宴请。

材料：

鲳鱼1条（约300克）

葱姜蒜末适量

生抽、老抽、料酒、糖、盐

香菇丝、白肉丝（可选）

面结（可选，用于裹粉或蒸制）

步骤：

二、 香煎鲳鱼（外酥里嫩）

特点：皮脆肉嫩，搭配葱姜蒜和蒸鱼豉油，香气扑鼻。

材料

鲳鱼1条（约200克）

葱姜丝适量

蒜末适量

生抽、老抽、料酒、盐

菜油（推荐）

步骤：

三、 清蒸鲳鱼（原汁原味）

特点：鱼肉鲜嫩，汤清味鲜，适合追求清淡口感的家庭。

材料

鲳鱼1条（约300克）

姜片、葱段适量

蒸鱼豉油、料酒、盐

面结（可选，用于包裹鱼身）

步骤：

鱼去内脏、黑膜，划花刀，用盐、料酒腌制15分钟。

水开后上锅，大火蒸5-10分钟（根据鱼的大小调整时间），取出后倒掉汤汁。

淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，热油激发香味。

小贴士：

选鱼：新鲜鲳鱼按压鱼肉有弹性，鳞片紧贴鱼身，鱼眼明亮、鳃丝清晰。

去腥：煎鱼前用葱姜蒜爆香，或用料酒、蒸鱼豉油腌制。

变式：蒸鱼时加入面结可增加口感，红烧时搭配年糕更佳。

通过以上三款做法，可灵活搭配食材和调料，满足不同口味需求。