一、糖醋排骨（酸甜开胃）

材料：

猪肋排 500克

生姜 1块（切片）

大蒜 5瓣（拍碎）

干辣椒 3个（可选）

八角 2颗

香叶 2片

冰糖 15克

生抽 2勺

老抽 1勺

料酒 1勺

清水 适量

葱花 少许（装饰用）

步骤：

排骨预处理：

冷水下锅，加姜片、料酒煮沸后撇去浮沫，捞出沥干备用。2. 炒糖色：热锅冷油，小火炒至冰糖融化呈琥珀色，倒入排骨翻炒裹糖色（注意火候防止焦糊）。3. 调味炖煮：加入姜蒜、八角、香叶和干辣椒炒香，倒入生抽、老抽翻炒上色，加开水炖煮40分钟至肉质软烂。4. 收汁装盘：汤汁浓稠时开大火收汁，撒上葱花点缀，外酥里嫩，酸甜开胃。

二、椒盐排骨（香酥可口）

材料：

猪肋排 500克

生姜 1块（切片）

大蒜 5瓣（拍碎）

花椒 1小把

盐 适量

生抽 2勺

老抽 1勺

料酒 1勺

椒盐 自制（花椒粉+盐）。 步骤：

排骨腌制：

排骨加生抽、老抽、料酒、姜片、葱片抓匀，腌制1小时。2. 裹粉炸制：裹上一层淀粉，放入热油中炸至金黄酥脆，捞出控油。3. 二次炸制：复炸10秒提升酥脆度。4. 调味装盘：撒上椒盐，香气四溢，搭配米饭食用。

三、酸辣土豆丝（清爽开胃）

材料：

排骨 300克（可选）

土豆 2个（切丝）

干辣椒 2个（切段）

蒜末 1勺

生抽 1勺

老抽 1勺

醋 1勺

糖 1勺

盐 适量

色拉油 适量。 步骤：

排骨焯水：

冷水下锅加姜片、料酒煮沸，撇去浮沫后捞出备用。2. 炒制配菜：热锅冷油，先炒排骨至变色，再加入土豆丝翻炒。3. 调味收汁：加入生抽、老抽、醋、糖，翻炒均匀后加清水炖煮至土豆软烂，汤汁浓稠即可。

小贴士：

选材：肋排肉质更嫩，建议选用带骨肋排以保持完整性。- 火候：糖醋类菜品需小火慢炖，避免糖焦；炸制时油温要高且复炸一次。- 搭配：糖醋排骨可搭配米饭或凉拌菜，酸辣土豆丝适合搭配面食。通过以上三道菜，您可以在家轻松做出不同风味的排骨佳肴，满足不同口味需求!