一、鸡蛋炒凉粉（经典做法）

材料：

凉粉 200-300g

鸡蛋 2个

葱姜蒜末适量

豆瓣酱/辣椒酱 1汤匙

生抽、盐、糖、醋适量

花椒、八角等香料可选

步骤：

1. 凉粉切小块或条状，用开水焯水后过凉备用。2. 鸡蛋打入碗中加盐搅拌均匀，炒至成型盛出备用。3. 锅中倒油，先炒香葱姜蒜末和豆瓣酱（或辣椒酱），再加入凉粉翻炒。4. 加适量水焖煮2-3分钟，使凉粉入味。5. 倒入炒好的鸡蛋，加盐、糖、醋调味，翻炒均匀后撒葱花点缀。

二、凉粉煎鸡蛋

材料：

凉粉 200g

鸡蛋 2个

葱姜末适量

盐、五香粉、鸡精适量

色拉油适量

步骤：

1. 凉粉切小块，鸡蛋打入碗中加盐搅拌。2. 锅中放油，先煎鸡蛋至成型盛出备用。3. 锅中留底油，爆香葱姜末，加入凉粉小火煎至微黄。4. 倒入鸡蛋，加盐、五香粉调味，翻炒均匀后撒葱花。

三、鸡蛋拨凉粉（四两拨千斤）

材料：

凉粉 400g（需提前用温水泡软）

鸡蛋 3个

葱蒜末适量

生抽、盐、酱油适量

花椒、八角等香料可选

步骤：

1. 凉粉用温水泡软后切长条，鸡蛋打散加盐搅拌。2. 锅中倒油，先炒香葱蒜末和花椒、八角，再加入凉粉翻炒。3. 加适量水焖煮2-3分钟，期间用铲子切块凉粉使其均匀入味。4. 倒入炒好的鸡蛋，加盐、酱油调味，翻炒均匀即可。

小贴士：

1. 凉粉切块后用开水焯水，可减少粘连，保持口感。2. 煎炒凉粉时保持中小火，避免糊锅，可搭配青椒、小米辣等增加风味。3. 根据口味调整酱料比例，喜欢酸甜可加醋，咸香可放豆瓣酱。