江西狗肉的家常做法因地域特色而有所差异，以下是综合整理的几种典型做法：

一、永新狗肉（原味做法）

内脏处理

- 内脏需用开水焯水后切段，与狗肉同炖，保持完整以保留风味。

炒制与炖煮

- 狗肉切块后与姜片、干辣椒煸炒至水分蒸发，加入水酒焖煮至酒吸收，再放入内脏炖煮至七成熟加盐调味。

二、砂钵狗肉

生肉腌制

- 生狗肉用白酒、花椒、八角等调料反复揉搓后腌制1-2小时，减少腥味。

砂锅炖煮

- 半成品狗肉与香料（八角、桂皮、沙姜等）及黄酒共煮20分钟，再加入大蒜根和调料炖煮至肉质酥烂，汤汁浓稠。

三、红烧狗肉

经典调料

- 采用香叶、陈皮、八角、桂皮等香料炒香，加入狗肉翻炒至干透，淋入生抽、老抽和黄酒焖煮。

高压锅辅助

- 炖煮20分钟后转高压锅压20分钟，最后收汁勾芡，撒上葱花即可。

四、卤狗肉

卤水配方

- 用八角、桂皮、香叶、花椒等调制卤水，将狗肉焯水后浸入卤水中卤制10-15分钟。

搭配炒制

- 卤好的狗肉与青蒜、小米椒等配菜炒制，加入辣椒粉提香。

通用要点

去腥关键：

白酒、花椒、姜片是必备去腥料。

火候控制：炖煮时先用大火烧开后转小火，避免肉质过烂或焦糊。

风味调整：根据喜好可搭配辣椒、蒜苗等辅料，突出香辣或鲜香风味。

以上做法均保留了江西狗肉“原味”或“香醇”的特点，可根据地域口味偏好调整配料比例。