一、食材准备

主料：

莲藕1节（约400克）

辅料：

青椒2个（可选用尖椒或普通青椒）

大蒜2瓣（拍扁后切碎）

生姜1小块（切片）

调料：

食盐适量

生抽1汤匙

老抽1/2茶匙（可选，用于上色）

香醋1茶匙

白糖1/2茶匙（提鲜）

花椒油或辣椒酱适量（根据口味调整）

二、关键步骤解析

去皮后切薄片（约2毫米厚），放入加醋的清水中浸泡10-15分钟，防止氧化变黑，焯水1-2分钟后捞出过凉，沥干水分。 - 青椒：去蒂去籽，斜刀切成菱形片或滚刀块；

- 蒜姜：蒜拍扁切碎，姜切片备用。

快炒藕片

- 将焯水后的藕片倒入锅中，大火快炒1-2分钟，保持藕片脆嫩。

调味收汁

- 加入生抽、老抽、香醋、白糖，翻炒均匀。若喜欢辣味，可加入小米辣或干辣椒炒出香味。最后淋入少量清水，大火收汁，勾薄芡即可出锅。

三、小贴士

选材：

- 藕选表皮光滑、肉质细嫩的品种；青椒选色泽鲜亮、个头均匀的。2. 刀工：

- 藕片厚度需均匀（约3毫米），太厚易糊，太薄影响口感。3. 火候：

- 藕片炒至七分熟后加入青椒，避免过度翻炒导致变软。4. 口感优化：

- 焯水后藕片过凉，可保持清脆；炒制时间不宜过长。

四、营养与变化

营养价值：莲藕富含膳食纤维和维生素C，青椒则提供维生素A和抗氧化物质，搭配蒜末可增强杀菌效果。- 变化建议：

可加入木耳、虾仁等食材丰富口感；喜欢酸甜口味可加醋或柠檬汁。通过以上步骤，您可以在家轻松做出清脆可口的青椒藕片，搭配米饭食用更佳。