一、所需材料

主料：鲅鱼2条（约1000克）

辅料（可选）：葱姜蒜末、花椒粉、辣椒粉、孜然粉、盐、料酒、生抽、淀粉、蛋液等

二、步骤解析

1. 鲅鱼预处理

去腥处理：将鲅鱼洗净，剔除内脏、鱼骨及黑膜，确保无腥味

切块：沿鱼身两侧各划几刀，方便入味，再切成大小均匀的块状

2. 腌制入味

基础调料：葱姜末、盐、料酒、花椒粉、十三香（可选）混合均匀

裹粉步骤：

1. 鱼块裹上一层干淀粉，按压使其均匀附着

2. 淋上蛋液，再裹上一层干面粉，形成两层酥脆的外皮

腌制时间：至少30分钟，推荐1小时以上更入味

3. 炸制技巧

油温控制：分次炸制，先中火炸至两面金黄捞出，再复炸一次（油温升至180℃左右）使表皮更酥脆

控油建议：炸鱼时保持油温稳定，避免局部过热导致外焦里生

4. 成品调味

基础蘸料：椒盐、辣椒粉、孜然粉混合

提鲜步骤：炸好的鱼可淋上生抽、老抽、糖醋汁或番茄酱，增加风味

三、小贴士

剔除鱼骨可降低食用风险，尤其适合老人和小孩

面粉与淀粉按1:1比例调制，或加入少量发酵面糊增加酥脆度

炸制过程中注意火候，避免油溅伤人

四、示例配方（裹粉面糊）

面粉150克 + 淀粉150克 + 鸡蛋2个 + 盐适量 + 胡椒粉适量 + 葱姜末适量

通过以上步骤，您可以做出外酥里嫩、香气扑鼻的家常炸鲅鱼。根据口味偏好调整调料比例，搭配米饭食用更佳。