一、食材准备

主料：牛肚500克（建议选择新鲜、颜色白净、无异味的牛肚）

辅料：青红椒各1个、洋葱半个、大蒜4瓣、姜片5片、干辣椒10-15个、花椒1小把、葱花适量

调料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖1/2勺、盐适量、白胡椒粉少许、料酒2勺、豆瓣酱1-2勺、火锅底料可选

二、牛肚处理技巧

清洗去腥

- 牛肚表面有粘液和异味，需用白醋和粗盐搓洗10分钟，然后用清水反复冲洗至水清亮。

- 焯水时加入姜片、料酒，水开后煮3分钟，捞出后立即过冷水，保持脆爽口感。

切片技巧

- 切成0.5厘米厚的薄片或细条，避免过厚影响入味和口感。

三、干锅香辣做法

调制酱料

- 蒜末2勺、姜末1勺、干辣椒碎1勺、花椒粉1/2勺、生抽2勺、蚝油1勺、白糖1/2勺、盐1/4勺，搅拌均匀。

- 可加入豆瓣酱（2勺）或辣椒酱提香。

爆炒牛肚

- 热锅凉油，先炒香花椒、干辣椒，再加入姜蒜末、洋葱块翻炒出香味。

- 倒入牛肚大火快炒2分钟，使其卷曲后盛出备用。

翻炒收汁

- 锅中留底油，加入青红椒翻炒均匀，倒入调好的酱料大火翻炒至汤汁浓稠。

- 倒回牛肚，快速翻炒均匀，出锅前撒上葱花提香。

四、火锅做法（可选）

卤制牛肚

- 牛肚焯水后冷却，用卤料（生抽、老抽、花椒、八角等）卤制15-20分钟，捞出后冷却备用。

- 涮火锅底料炒香，加入高汤煮沸后放入卤牛肚，煮5-10分钟。

搭配蔬菜

- 可加入千张、白菜、豆芽等蔬菜，与牛肚同煮至熟透。

五、小贴士

牛肚焯水时间不宜过长，否则影响口感。

干锅酱料炒出红油是关键，需小火慢炒。

涮火锅底料时可用开水代替高汤，味道更鲜美。

通过以上步骤，您可以做出香辣脆爽或鲜香浓郁的牛肚锅，搭配米饭食用更佳。