关于金针磨（金针菇）的家常做法，综合多个权威食谱，整理出以下几种常见且实用的烹饪方法：

一、凉拌金针磨

材料：金针磨3两、香菜1根、生抽2勺、麻油1勺、鸡精适量、蒜末适量、辣椒油可选

步骤：

1. 金针磨洗净后焯水1分钟，过凉后放入大碗中。2. 香菜切碎，蒜末和辣椒油（可选）加入生抽、麻油、鸡精调成汁，淋在金针磨上。3. 搅拌均匀即可，适合开胃小菜。

二、炒菜类

- 金针磨掰成大朵，与胡萝卜条、青椒段一起炒，加入辣酱、耗油、孜然粉调味，最后撒上芝麻提香。2. 蒜蓉金针磨

- 蒜末与金针磨拌匀，加入生抽、蚝油、糖、盐，封盖微波炉高火2分钟，撒上葱花即可。3. 油麦菜金针磨

- 金针磨与油麦菜同炒，加入蒜末、生抽、盐、孜然，翻炒至软熟。

三、汤品与羹菜

金针菇豆腐汤

金针磨与豆腐片一起煮，加入姜片、盐、鸡精，汤沸后转小火炖5分钟，勾芡后撒葱花。 金针菇蛋花汤

金针磨焯水后与鸡蛋液混合，加盐、鸡精调味，煮至蛋花凝固即可。

四、其他创意做法

金针磨裹粉炸制

- 金针磨裹上面粉淀粉糊，油炸至金黄酥脆，搭配甜酸汁食用。2. 辣味金针磨

- 金针磨与青椒、洋葱一起炒，加入辣酱、花椒粉、豆瓣酱，汤汁浓稠。

烹饪技巧

焯水：

金针磨易熟，焯水时间不宜过长，避免过软影响口感。- 调味：根据口味调整辣度、酸甜咸的比例，建议先少放调料试味。- 搭配：可搭配木耳、玉米等蔬菜增加营养和口感。

通过以上方法，金针磨可灵活应用于凉拌、炒菜、汤品等多种场景，搭配不同调料即可满足不同风味需求。