一、基础款火锅鸡块做法

食材：

鸡块（建议选用三黄鸡或土鸡）500g

蔬菜（如土豆、青椒、洋葱）适量

豆腐/丸子（可选）适量

火锅底料（麻辣/清汤/菌汤）适量

调味料：生抽、老抽、料酒、盐、花椒、辣椒

步骤：

处理食材

- 鸡块焯水去血沫，蔬菜切块备用。

- 豆腐切厚片或丸子煮熟备用。

炒制底料

- 锅中放油，爆香姜蒜、花椒、辣椒，加入豆瓣酱炒出红油。

- 倒入生抽、老抽、料酒调味，翻炒均匀。

炖煮

- 加入焯水后的鸡块和蔬菜，大火煮开后转小火炖煮15-30分钟（根据鸡块老嫩调整时间）。

- 可加入香菇、魔芋等增加口感。

收汁装盘

- 开大火收汁，汤汁浓稠时加入青椒、葱花点缀，搭配蘸料食用。

二、微辣版干锅鸡块

食材

鸡块500g

青红椒各1个

干辣椒10个

蒜瓣5-6个

花生米50g

调味料：花椒、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉

步骤：腌制鸡块

- 用料酒、生抽、老抽、花椒、盐、胡椒粉腌制30分钟。

煎炒鸡块

- 热锅下油，将鸡块煎至金黄，盛出备用。

爆香调料

- 锅中留底油，爆香姜蒜、干辣椒，加入豆瓣酱炒出红油。

翻炒收汁

- 放入青红椒、花生米翻炒，倒入煎好的鸡块，大火翻炒均匀后收汁。

- 可加入麻辣火锅底料提升风味。

三、酱香风味火锅鸡

食材

鸡块500g

黄豆酱2勺

甜面酱1勺

蚝油1勺

生抽、老抽、料酒、盐、糖、花椒

豆腐/丸子适量

步骤：腌制鸡块

- 加入黄豆酱、甜面酱、蚝油、生抽、老抽、料酒、盐、糖、花椒腌制30分钟。

煸炒鸡块

- 热锅下油，将鸡块煸炒至表面微黄，水分变干。

炖煮入味

- 加入生抽、老抽、料酒、盐，翻炒均匀后加水炖煮15-20分钟（土鸡需更长时间）。

搭配食材

- 放入豆腐、丸子、香菇等，煮至熟透后捞出装盘。

四、注意事项

焯水关键：

去除血水和杂质，减少浮沫。

火候控制：

炖煮时用文火，避免肉质过烂或未熟。

口味调整：

根据喜好调整辣度、麻度，建议先少放盐，尝后添加。

食材搭配：

搭配豆皮、菠菜等易熟食材，提升营养均衡。

通过以上方法，可灵活搭配食材与调料，制作出满足不同口味的鸡块火锅。