一、盐腌后烤制（推荐）

盐腌过程

- 冬季：将海鳗洗净切段，撒上盐和花椒，放入保鲜膜密封冷藏1-2天，期间需换水2次并吹干

- 夏季：用冰箱冷藏室腌制，避免滋生细菌

- 腌制后取出，沥干水分，用厨房纸巾吸干表面水分

烤制步骤

- 预热烤箱至200℃，将腌好的鳗鱼皮朝下放在烤盘上，刷上一层料酒和生抽

- 放入烤箱烤10分钟，取出后翻面再烤10分钟

- 最后撒上葱花和辣椒干，再烤5分钟即可

二、红烧咸鳗鱼

准备材料

- 咸鳗鱼块500克，生姜1块，大蒜8瓣，红干椒2个，冰糖1勺，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，料酒2勺，花椒适量

烹饪步骤

- 鳗鱼提前用清水浸泡8小时，去除多余盐分，切块后焯水备用

- 锅中热油，加入冰糖炒至溶化，放入姜蒜末、红干椒爆香

- 加入鳗鱼块翻炒，调入生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀后加入清水烧开

- 转小火煮15-20分钟，待汤汁浓稠、鱼肉熟透后，撒上葱花即可

三、椒盐鳗鱼

准备材料

- 鳗鱼500克，淀粉50克，盐2克，椒盐3克，料酒5克，食用油适量

制作步骤

- 鳗鱼切段腌制15分钟（盐、料酒、椒盐），裹上一层淀粉

- 锅中热油，炸至两面金黄捞出

- 锅中留底油，加入蒜末爆香，放入炸好的鳗鱼翻炒均匀，撒上椒盐即可

四、注意事项

盐分控制：

盐腌时避免过量，烤制后建议搭配酸梅汁或柠檬汁解腻

工具卫生：处理生鱼片前后需注意手部卫生，烤制时避免烤焦

食材选择：优先选择新鲜海鳗，确保肉质紧实有嚼劲

以上做法可根据口味调整配料比例，建议搭配米饭食用更佳。