一、所需食材

主料：雄鱼1条（约2-5斤，根据需求调整）

辅料：

葱姜蒜：葱2根、姜5-8片、蒜5个

豆瓣酱/辣椒：豆瓣酱1大勺、干辣椒3-5个、小米辣2个

酸菜/酸萝卜：1个（可选）

豆芽/黄豆芽：适量

配菜：青椒/红椒各半个、木耳适量

调料：盐、糖、生抽、陈醋、料酒、淀粉、食用油

二、制作步骤

配菜准备

- 葱姜蒜切末备用，酸菜/酸萝卜切丝或片，豆芽/黄豆芽焯水后过凉备用。

- 青椒/红椒切块，木耳泡发后撕成小朵。

炒制过程

- 热锅冷油，先煸炒豆瓣酱出红油，加入姜蒜末、干辣椒段炒香。

- 加入酸菜/酸萝卜翻炒出酸味，再倒入鱼块大火煮至两面微黄。

- 加入豆芽/黄豆芽、青椒/红椒，翻炒均匀后倒入适量清水，大火烧开后转小火炖煮10-15分钟。

调味收汁

- 加入生抽、陈醋、糖、盐调味，汤汁浓稠时勾薄芡。

- 最后撒上葱花、香菜点缀，淋上热油激香即可出锅。

三、关键技巧

去腥技巧：

鱼片腌制时加入料酒、淀粉，煮鱼时加水后转小火慢炖，可有效去腥。

白族酸辣鱼：在鱼汤中加入酸醋、辣椒面，搭配嫩豆腐，用文火慢煮，汤色红亮，酸辣开胃。

啤酒鱼：煮鱼时加入适量啤酒，可去腥提鲜。

通过以上步骤，您可以做出酸辣鲜香的雄鱼，搭配米饭食用更佳。