一、食材准备

辅料

- 葱姜蒜：葱段2根、姜片5片、蒜末4瓣

- 调料：料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖1小勺、盐适量、八角2颗、桂皮1小段、胡椒粉少许

二、制作步骤

排骨预处理

- 清洗排骨，斩成小段（约5cm见方），用冷水浸泡30分钟以上，期间换水2-3次，去除血水和杂质

- 焯水去腥：锅中加水烧开，加入姜片、料酒，放入排骨煮沸后撇去浮沫，捞出后用温水冲洗干净

炒制上色（可选）

- 煎排骨：热锅凉油，将排骨两面煎至微黄，加入老抽翻炒上色，使肉质更香脆

- 调味：加入生抽、老抽、料酒、白糖翻炒均匀

炖煮过程

- 加水：锅中加入足量清水（水量需没过排骨），大火煮沸后转小火慢炖

- 时间控制：

- 猪肉软烂需1-1.5小时（可用筷子试插）

- 加蔬菜后炖煮时间延长至40-60分钟（如土豆、胡萝卜）

- 调味收汁：炖煮期间适时加盐，最后收汁时淋上生抽、老抽调色，汤汁浓稠包裹排骨

三、关键技巧

去腥技巧

- 焯水时加入姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫

- 炒糖色时用小火，避免糖焦影响口感

火候控制

- 炖煮全程用小火，避免肉质变老或汤汁烧干

- 收汁时密切观察水量，防止烧焦

调味调整

- 酱汁比例可根据口味调整，喜欢甜味可加冰糖

- 盐量需最后尝试，避免过咸

四、成品特点

口感：

肉质酥烂多汁，骨肉分离

汤汁：浓郁鲜香，包裹排骨

风味：北方特色，咸香微甜

通过以上步骤和技巧，您可以轻松做出地道的北方炖排骨。搭配米饭食用更佳，建议搭配东北乱炖的蔬菜版本，营养更全面。