一、材料准备

主料

- 圆糯米500克（颗粒饱满、色泽洁白为佳）

- 长糯米也可使用，但需提前浸泡更长时间（如6小时以上）

辅料

- 甜酒曲3克（安琪甜酒曲等发酵型酒曲）

- 凉白开适量（用于调节温度和浸泡）

工具与容器

- 电饭煲或蒸笼

- 纸质容器或密封玻璃瓶（需无油无水）

二、制作步骤

糯米处理

- 浸泡：

糯米需充分浸泡8-12小时，期间换水1-2次，确保软糯且无生涩感

- 蒸煮：水开后上锅，大火蒸25-30分钟（时间不宜过长，避免过软影响发酵）

- 冷却：蒸熟后迅速冷却至30度以下，避免高温杀灭酒曲活性

酒曲接种与混合

- 在冷却后的糯米中均匀撒入甜酒曲，用筷子或勺子拌匀

- 可加入少量凉开水（约200ml）帮助酒曲溶解，但需控制总量

发酵过程

- 将容器密封（中间戳洞透气），放置在温暖处发酵24-72小时。发酵期间需定期检查，待闻到浓郁酒香且汤汁增多时即可

- 发酵温度建议控制在25-27度，夏季可适当保暖，冬季需防寒

成品调味与保存

- 发酵完成后，醪糟会自然凝固，可过滤掉杂质，装入密封容器冷藏保存

- 醪糟汤：可加入汤圆、鸡蛋花等食材，煮制后食用

三、关键注意事项

卫生要求：

所有容器需提前消毒，操作过程需无油无生水，避免杂菌污染

温度控制：

发酵温度过高会导致酸败，过低则抑制酒曲活性，建议使用温度计监测

时间调整：

天气炎热时发酵时间可缩短至12-24小时，寒冷时需延长至36小时以上

通过以上步骤，您可以制作出香甜浓郁的米酒醪糟，搭配不同食材可丰富口感。