土排骨家常做法
2025-04-16 11:17
一、糖醋排骨
特点：酸甜开胃，肉质酥烂，骨肉分离
材料：
排骨 500g（建议选择肋排或腔骨）
生姜 3片
大葱 2根
蒜末 2勺
老抽 1大勺（上色用）
生抽 2大勺
白糖 30g（炒糖色用）
米醋 2大勺
料酒 2勺
水淀粉 1大勺（淀粉加少量水调成）
盐 适量
步骤：
焯水 ：排骨冷水下锅，加姜片、料酒，煮开后撇浮沫，捞出温水冲洗后沥干。炒糖色：锅中放油，小火炒至冰糖融化成琥珀色，倒入排骨翻炒上色。
调味炖煮：加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀后倒入热水，大火烧开转小火炖煮40分钟。
收汁装盘：最后大火收汁至浓稠，淋上米醋，撒上葱花即可。
二、红烧排骨
特点
：酱香浓郁，肉质软烂，汤汁红亮 材料 排骨 500g 生姜 3片 大葱 1段 蒜瓣 4颗 八角 2颗 桂皮 1小段 干辣椒 2个（可选） 老抽 2大勺 生抽 2大勺 料酒 2勺 冰糖 15g
盐 适量
步骤：
焯水 ：同糖醋排骨。炒糖色：冰糖炒至棕红色，倒入排骨翻炒上色。
爆香调料：加入姜片、葱段、蒜末、八角、桂皮、干辣椒，翻炒出香味。
炖煮：加生抽、老抽、料酒，倒入热水，小火炖煮40分钟。
收汁：大火收汁至汤汁浓稠，肉质软烂，撒上葱花点缀。
三、土豆焖排骨
特点
：软烂脱骨，汤汁鲜美，搭配丰富 材料 排骨 500g 土豆 2个（切块） 葱姜蒜末 适量 八角 1颗 桂皮 1小段 生抽 2大勺 老抽 1大勺 考抽 1小勺 料酒 2勺 冰糖 15g 盐 适量 步骤
冰糖炒至琥珀色，加入排骨翻炒上色。
爆香调料：加入姜蒜末、八角、桂皮，翻炒出香味。
炖煮：加生抽、老抽、蚝油、料酒，倒入热水，小火炖煮40分钟。
加入土豆：土豆块加入后继续炖煮15分钟，至软烂入味。
收汁：大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可。
四、柠檬草蒸排骨
特点
：清新香气，保留肉质鲜嫩，适合搭配蒸菜材料
排骨 500g
柠檬草 2根
生姜 3片
大葱 1段
蒜末 2勺
生
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