玉米淀粉是一种多功能食材，适合制作多种家常美食。以下是几种常见且实用的玉米淀粉做法：

一、经典糕点类

玉米面发糕

- 玉米淀粉与面粉混合，加入鸡蛋、牛奶和发酵粉，蒸熟后松软湿润。

二、煎饼类

玉米面煎饼

- 玉米淀粉与面粉按1:1比例混合，加入水和鸡蛋，摊成薄饼煎至两面金黄。

杂粮煎饼

- 玉米淀粉与荞麦粉、高粱粉等混合，增加口感层次，同样通过摊煎制作。

三、汤羹类

玉米面粥

- 玉米淀粉与水按1:2比例混合，熬煮后粥质浓稠，带有玉米香。

红烧茄子（勾芡）

- 玉米淀粉加水调成芡汁，翻炒茄子后勾芡，汤汁红亮浓稠。

四、凉粉类

传统凉粉

- 玉米淀粉与水按2:1比例混合，煮至透明后冷却，切块淋上调料。

凉皮

- 玉米淀粉与水混合后摊成薄皮，切条后配以辣椒油、蒜泥等调料。

五、油炸类

酥炸鱼虾

- 鱼虾裹上玉米淀粉糊，油炸至金黄酥脆，搭配椒盐或酱料食用。

炸鸡柳/小酥肉

- 鸡肉裹粉后油炸，外酥里嫩，是家庭聚会常见小吃。

六、其他实用技巧

勾芡：

玉米淀粉与水按1:2比例调成汁，用于炒菜时增加浓稠度，适合糖醋排骨、鱼虾等。

增稠：煮汤时加入玉米淀粉水，可防止汤汁稀释。

以上做法可根据需求调整配料和火候，建议先尝试简单款（如煎饼），再挑战复杂菜品（如炸鱼虾）。