一、基础卷肘子方法（适合冷冻肘子）

前期处理

- 猪肘焯水去腥，刮去残余毛发，剔出骨头备用。

- 可选择在焯水时加入葱姜料酒，或单独用开水烫皮去腥。

卷制技巧

- 用保鲜膜或棉线将肘子卷成紧实的圆柱体，确保皮完全包裹肉。

- 可用擀面杖轻擀肉皮或用筷子辅助卷紧，防止松散。

冷藏定型

- 卷好的肘子需冷藏4小时以上，确保完全定型。

- 可重复裹保鲜膜或棉线多层，增强紧实度。

切片与调味

- 完全冷却后切片，搭配蒜泥、酱油等调料食用。

二、酱香肘花制作方法

卤制准备

- 肘子焯水后，用老汤或炖肉料包、黄酱、花椒、八角等调料卤煮1小时（电饭煲或高压锅）。

- 卤汁需偏咸，确保肉质入味。

骨肉分离与卷制

- 卤制完成后取出肘子，待凉后沿骨头划开肉块，再卷起包裹皮。

- 可用棉线或纱布固定卷紧，避免松散。

冷藏定型与切片

- 卷好的肘子冷藏5小时以上，彻底凉透后切片。

- 搭配甜面酱、蒜泥等蘸料更佳。

三、Q弹卷肘制作技巧

调料与煮制

- 肘子焯水后，用生抽、老抽、花椒、草果等香料煮30分钟（电饭煲）。

- 加入黄冰糖提鲜，大火烧开后转小火焖煮。

冷冻保存与切片

- 煮好的肘子冷冻保存，食用前取出解冻。

- 冷却后切片，搭配辣椒油、蒜蓉酱汁食用。

四、关键要点总结

卷制时皮要裹紧，避免空气残留导致松散。

冷藏时间根据温度调整，夏季需延长至8小时以上。

可根据口味调整卤汁咸淡，酱香型突出黄豆酱、甜面酱的用量。

通过以上方法，您可以在家轻松制作出美味的卷肘子，搭配不同蘸料风味多样。