一、番茄酱汁煎鲅鱼

材料：

鲅鱼3条（约500克）

西红柿4个

洋葱1个

葱姜蒜适量

生抽、蚝油、盐、糖、白酒各适量

玉米油适量

步骤：

处理食材：

鲅鱼去头尾、内脏，用厨房纸吸干水分；西红柿切丁，洋葱切丝，葱姜蒜切末备用。2. 煎鱼：锅中热油，将鲅鱼两面煎至金黄，盛出备用。3. 炒酱汁：另起锅，爆香葱姜蒜，加入西红柿丁翻炒至软烂，调入生抽、蚝油、盐、糖，翻炒均匀。4. 炖煮：加入煎好的鲅鱼，倒入白酒去腥，加清水炖25分钟，期间翻动防止糊锅。5. 收汁装盘：汤汁浓稠后，撒上葱花即可。

二、鲅鱼炖豆腐（低盐版）

材料：

鲅鱼5斤（约2500克）

嫩豆腐2块

葱姜蒜适量

青椒1个

盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白糖适量

步骤：

准备食材：

鲅鱼切块，豆腐切块，青椒切丝备用。2. 煎鱼：锅中热油，两面煎至微黄后盛出。3. 炖煮：加葱姜蒜爆香，倒入鲅鱼块，加料酒、生抽、老抽、糖调味，加水炖煮至汤浓。4. 合菜：加入豆腐块，炖至入味后加入青椒丝翻炒均匀。5. 调味收汁：加盐、鸡精调味，汤汁浓稠后即可。

三、鲅鱼丸子汤（无腥提鲜版）

材料：

大鲅鱼1条（约500克）

鸡蛋1个

十三香、淀粉、葱姜蒜、料酒适量

小油菜适量

步骤：

处理鱼肉：

去头尾、刺，剁成肉末，加盐、淀粉、鸡蛋、十三香搅拌均匀，腌制10分钟。2. 煮丸子：锅中加水烧开，挤入鱼肉制成鱼丸，煮至浮起后捞出备用。3. 汤底制作：另起锅，加葱姜蒜爆香，倒入番茄酱、糖、醋、料酒调成酱汁，加水煮开。4. 组合装盘：将鱼丸放入酱汁中煮至入味，撒上葱花，搭配煮熟的小油菜即可。

四、压力锅版茄汁鲅鱼

材料：

鲅鱼段500克

葱姜蒜、八角、桂皮、白芷、花椒适量

番茄酱5勺、糖3勺、温水适量

生抽1勺

步骤：

预处理：

鲅鱼去内脏、鱼鳃，裹蛋液腌制10分钟。2. 压力锅烹饪：加调料爆香，倒入鱼块，淋上酱汁，选择排骨模式压15分钟。3. 收汁装盘：压好后转小火收汁，撒上葱花即可。

注意事项：

选材：

选择新鲜鲅鱼，避免使用小鲅鱼以减少腥味和处理难度。2. 安全：处理鱼刺时注意工具锋利性，避免划伤。3. 调味：儿童饮食建议少盐少糖，以清淡为主。以上做法均结合了易操作性和营养均衡，适合家庭日常制作。